Самые вкусные рецепты засолки овощей на зиму в домашних условиях

Как же приятно студеным зимним днем достать баночку собственноручно приготовленной закуски и отведать вкусных разносолов. Каждая хозяйка использует свой проверенный рецепт засолки овощей, но никогда не поздно попробовать новые способы приготовления домашних зимних заготовок.

  • 4 Помидоры
    • 4.1 В стеклянной таре
    • 4.2 В деревянной кадке
  • 5 Капуста
    • 5.1 Белокочанная
    • 5.2 Красная
  • 6 Кабачки
  • Общие правила

    Чтобы результат ваших усилий порадовал своим вкусом, хозяюшка должна придерживаться несложных правил в процессе приготовления:

    1. Выбирать только спелые овощи, без повреждений и очагов гниения. Помните, что примятые, переспевшие или зачищенные от червоточин плоды не годятся в засолку, так как несовершенство сырья обязательно скажется на вкусовых характеристиках.
    2. Четко следовать рецептуре – не уменьшать указанное количество ингредиентов, иначе овощи не просолятся, а испортятся.
    3. Использовать правильную посуду и инвентарь: пластиковые контейнеры, дубовые бочонки.

    Самые вкусные рецепты засолки овощей на зиму в домашних условиях

    Главное отличие засолки от не менее распространенного маринования заключается в том, что в качестве основного и единственного консерванта выступает соль. Уксус в рецептах разносолов никогда не используется.

    Видео «Засолка огурцов в бочке или кадке»

    Из этого видео вы узнаете, как правильно засолить огурцы в бочке на зиму.

    Солим огурцы

    Рецептов заготовки огурцов существует множество. Их можно мариновать, готовить из них салаты и икру, закатывать с уксусом и пряностями. Но самым любимым способом заготовки домашних огурчиков у наших соотечественников всегда была и остается засолка. Давайте рассмотрим самые популярные рецепты.

    В банках

    Самые вкусные рецепты засолки овощей на зиму в домашних условиях

    Самые вкусные рецепты засолки овощей на зиму в домашних условиях

    Самые вкусные рецепты засолки овощей на зиму в домашних условиях


    Не расстраивайтесь, если у вас нет под рукой дубовой кадушки, наподобие той, которую использовала еще ваша бабушка для засолки огурчиков. Поверьте, огурцы, приготовленные по данному рецепту в стеклянных банках, ничем не уступают знаменитым бабушкиным разносолам. Правда, процесс засаливания займет больше времени, но результат стоит потраченных усилий.

    Чтобы сделать трехлитровую баночку, возьмите следующие продукты:

    • огурцы – сколько войдет в банку;
    • 1 брусок корня хрена;
    • 4–5 зубчиков чеснока;
    • 5 листиков смородины;
    • 2 зонтика укропа;
    • 10 г горчичных зерен;
    • 100 г каменной соли;
    • 2 лавровых листа;
    • 4 зонтика гвоздики;
    • 5 горошин перца.

    Овощи залейте чистой холодной водой на 4–6 часов – это сделает готовые огурчики хрустящими. Когда вода будет слита, обрежьте кончики у огурцов. Чистим хрен, дольки чеснока, готовим пряности и специи. Плотно раскладываем огурчики по банкам, всыпаем специи и соль, заливаем очищенной водой по горлышко. В таком виде оставляем овощи на несколько дней – они слегка забродят, на поверхности рассола появится пена, а сам он слегка помутнеет.

    Аккуратно сливаем рассол в большую кастрюлю и отправляем на плиту, даем ему покипеть несколько минут. Снова заливаем горячим рассолом огурцы и закрываем тугими капроновыми крышками. Теперь можно выносить банки в прохладный чулан и набраться терпения на несколько недель – именно столько времени нужно, чтобы огурчики окончательно «дозрели».

    В бочке

    Самые вкусные рецепты засолки овощей на зиму в домашних условиях

    Плотные, хрустящие огурчики, засоленные в деревянном бочонке по старинному рецепту, – неизменный фаворит любого застолья, несмотря на свою кажущуюся непритязательность. Чтобы все получилось, подготовительные работы следует начать заблаговременно. Кадка для предстоящей засолки должна быть подготовлена за несколько недель. Ее заполняют водой и оставляют на 2–3 недели, чтобы дерево разбухло и заполнились все щели.

    Теперь воду выливаем, а бочонок тщательно моем внутри раствором соды и споласкиваем чистой водой. Незадолго до закладки овощей бочку обдают крутым кипятком. Огурчики подбираем примерно одинакового размера, моем, ошпариваем кипятком и сразу окунаем в ледяную воду – так овощи сохранят свой естественный цвет.

    В стандартный бочонок, рассчитанный на 45–50 кг огурчиков, следует поместить 2 кг укропных зонтиков, листья и корешок хрена – около 200 г, столько же очищенных чесночных зубчиков, 50 г горького стручкового перца, 250 г зелени петрушки или сельдерея, свежие листья черной смородины и вишни. В общей сложности их вес должен составить около 500 г. Далее эти ингредиенты промываем, обсушиваем и перекладываем ими овощи, постепенно наполняя бочку.

    Заполненные овощами и пряностями бочонки заливают холодным рассолом, приготовленным из расчета 1 кг соли на 10 л воды. Бочку выдерживаем несколько дней в теплом помещении, чтобы запустить процесс естественного брожения, а затем перемещаем в холодный чулан. Чтобы овощи не поднимались и не покрывались плесенью, прикройте их сверху тканевой салфеткой и прижмите грузом. Примерно через 30–35 дней бочку можно открывать и пробовать огурчики.

    Помидоры

    Еще один популярный овощ для домашних заготовок. Наряду с рецептом консервирования зеленых томатов по-армянски, хозяюшки обязательно готовят соленые помидорчики по базовым рецептам.

    В стеклянной таре

    Самые вкусные рецепты засолки овощей на зиму в домашних условиях

    Для засолки вкусных помидорчиков понадобится минимум продуктов (из расчета на 3-литровую банку):

    • 1,5 ст. л. соли;
    • 6 ст. л. сахарного песка;
    • 1 ч. л. лимонной кислоты;
    • помидоры и вода – сколько войдет в банку.

    На дно банки высыпаем специи, по желанию укладываем зелень, помещаем помидоры. Заливаем кипящей водой, прикрываем крышкой и оставляем остывать. Когда рассол станет слегка теплым, его сливают в кастрюлю, кипятят и снова заливают им помидоры. Теперь банку можно закатать и отправить на хранение.

    В деревянной кадке

    Самые вкусные рецепты засолки овощей на зиму в домашних условиях

    Засолка помидоров в деревянных кадушках, как и других овощей на зиму, требует предварительной подготовки емкости. Готовим ее так же, как и для огурцов.

    Нам понадобятся:

    • 10 кг томатов;
    • по 200 г зелени укропа, петрушки и листиков смородины;
    • 1 стручок жгучего перца;
    • 7,5 л готового рассола (80 г соли на 1 л воды);
    • пряности – по желанию.

    Овощи и зелень тщательно моем и перебираем, укладываем в деревянную емкость слоями. Заливаем томаты рассолом и оставляем на сутки при комнатной температуре. После этого перемещаем бочку в прохладный чулан на постоянное хранение.

    Капуста

    Белокочанная

    Самые вкусные рецепты засолки овощей на зиму в домашних условиях

    Самый популярный способ заготовки капусты на зиму – традиционное квашение.

    Из ингредиентов:

    • 3 кг белокочанной капусты зимнего сорта;
    • 3 моркови среднего размера;
    • 1 л чистой воды;
    • 2 ст. л. соли;
    • 1 ст. л. сахара.

    Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке. Овощи перемешиваем и плотно укладываем в подходящую тару. Готовим рассол, кипятим его, даем остыть и заливаем капусту. Заготовку оставляем на 2 дня, ежедневно помешивая. Как только на поверхности появятся пузырьки воздуха или пена – закуска готова.

    Красная

    Самые вкусные рецепты засолки овощей на зиму в домашних условиях

    Необычный нарядный цвет закуске придает яркая свекла.

    Для приготовления понадобятся:

    • 3 кг капусты;
    • 1,5 кг столовой свеклы;
    • 3 стручка острого перца;
    • 2 головки чеснока;
    • 3 ст. л. соли;
    • 2 л воды;
    • зелень сельдерея – 2 пучка.

    Рассол из воды и соли готовим заранее – он должен полностью остыть перед заливкой. Капуста нарезается дольками, не отделяя кочерыжку, свекла – кружочками. Чеснок очищаем, режем каждый зубчик пополам, перец – колечками. Овощи выкладываем слоями: сначала свекла, затем капуста, чеснок, перец и сельдерей. Сверху должна оказаться свекла. Залитые рассолом овощи оставляем на 3 дня при комнатной температуре. Этого времени будет достаточно. Теперь можно снимать пробу и отправлять банку с капусткой в холодильник.

    Кабачки

    Самые вкусные рецепты засолки овощей на зиму в домашних условиях

    Для приготовления кабачков вам понадобятся:

    • 1 кг молодых кабачков;
    • зелень петрушки, укропа;
    • 1 головка чеснока;
    • 4–5 кусочков очищенного корня хрена;
    • 1 горький перец;
    • 80 г каменной соли;
    • 1 л воды.

    Готовим рассол: растворяем соль в кипятке, остужаем и процеживаем через несколько слоев марли. Кабачки моем и нарезаем кружочками. Промываем зелень и пряности. На дно емкости для засаливания укладываем половину пряностей и зелени, выкладываем нарезанные кабачки, сверху прикрываем оставшейся половиной пряных трав с зеленью. Заливаем овощи рассолом и придавливаем грузом так, чтобы жидкость полностью покрыла содержимое емкости. Оставляем заготовку в темном месте при комнатной температуре (18–20 °C) на неделю. После этого кабачки можно убирать в чулан или погреб на постоянное хранение.

    Домашние заготовки всегда будут вкуснее, чем покупные в супермаркетах.

    Не пожалейте на их приготовление времени летом, чтобы зимой радовать свою семью вкусными и полезными блюдами.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Владимир Денисов/ автор статьи
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

    Adblock
    detector