Лучшие рецепты варенья из спелых и зеленых помидоров

Хороший урожай всегда способствует началу сезона активного консервирования. Среди большого количества рецептов особое место занимает невероятно вкусное варенье из помидоров. Достаточно попробовать блюдо один раз, и оно навсегда «поселится» в вашей кулинарной книге.

Общие правила заготовок

Рекомендуется обратить внимание и не игнорировать следующие правила:

1. Важно осуществлять предварительную подготовку томатов. Для варенья берут мясистые и плотные помидоры, которые не содержат много сока. Лучше сразу отобрать овощи – оставив те, которые не попортились и не потрескались. Обрезав поврежденные места, хозяйка рискует занести патогенные микроорганизмы под кожицу.
2. Овощи, которые еще не созрели до конца, содержат соланин. Употребление этого вещества в большом количестве вредит здоровью. В малом объеме соланин содержится и в спелых помидорах.
3. Для удаления вредных веществ можно залить овощи чистой водой и оставить на 4–5 часов. Еще можно замочить зеленые томаты в соленой воде на 60 минут. Каждый способ эффективен, выбор зависит только от наличия свободного времени у хозяйки. Дальше овощи просушивают и режут.
4. Перед варкой варенья важно удалить плодоножки и черные пятнышки внизу плода. Как правило, овощи режут дольками или кубиками, в зависимости от личных предпочтений.

Видео «Варенье из зеленых помидоров с лимоном»

Из этого видео вы узнаете вкусный рецепт варенья из зеленых помидоров с лимоном на зиму.

Как приготовить зеленые плоды

В статье представлены простые рецепты, с помощью которых получаются вкусные заготовки.

Простой рецепт

Возьмите 1,1 кг недозревших помидор, 1,5 кг сахарного песка и 350 мл воды.

Придерживайтесь следующей инструкции приготовления:

1. Подготовьте продукты и посуду.
2. Залейте воду в кастрюлю, дождитесь первых признаков закипания, засыпьте сахарный песок, размешивайте.
3. Сделайте минимальный огонь, томите сироп, пока сахар полностью не растворится, уберите с плиты.
4. Приготовьте томаты: обрежьте плодоножки, промойте и высушите, порежьте на 4 части.
5. После обработки солевым раствором поместите их в кастрюлю, залейте готовым сиропом.
6. Накройте марлей и отставьте на 20 часов.
7. Слейте сладкий сироп и закипятите его в отдельной посуде, залейте помидоры кипящим раствором.
8. Подождите еще 16 часов и поставьте посуду с томатами на плиту.
9. Варите до прозрачности зеленых томатов и загустения сиропа.
10. Варенье из зеленых помидоров залейте в банки и закатайте.

С орехами

Возьмите 240 г очищенных ядер ореха, 1250 г сахара, 360 мл воды и 1 кг свежих помидоров.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте томаты, диаметр которых не будет превышать 5 см.
2. Ополосните, просушите и удалите серединку с плодоножкой острым лезвием ножа.
3. Орехи положите на сухую сковородку, жарьте 5–6 минут без растительного масла.
4. Измельчите орешки в крошку.
5. Смешайте сахар и воду, уваривайте смесь на медленном огне до однородности.
6. Помидоры начините ореховой крошкой и поместите в кастрюлю.
7. Залейте овощи кипящим сиропом, закройте посуду полотенцем.
8. Оставьте на сутки, слейте жидкость, заново ее прокипятите.
9. Залейте овощи и снова уберите на сутки.
10. Повторите процесс кипячения и заливки еще раз, после третьего настаивания поставьте варенье на плиту.
11. Варите 30 минут, разлейте в банки и закройте.

С гвоздикой и ромом

Запаситесь 1 лимоном, 1 кг сахара, 2 бутончиками гвоздики, 1 кг красных томатов, 40 г рома и 250 мл уксуса.

Придерживайтесь следующего алгоритма действий:

1. Подготовьте томаты согласно советам, указанным выше: вымочите их в солевом растворе или промойте чистой водой.
2. Нарубите их произвольно, можно дольками.
3. Половину указанного объема сахара и воды смешать, сварить сироп.
4. Как только сахар начнет растворяться, влейте уксус.
5. В сироп добавить овощи, через 6 минут варки убрать с огня.
6. Настаивать 11 часов. Слить сироп, добавить оставшийся сахар.
7. Снова закипятить, вымыть и нарезать кубиками лимон с цедрой.
8. Сироп кипятить 5 минут, добавить овощи и лимон. Всыпать гвоздику, перемешать.
9. Выключить огонь, полностью охладить массу и влить ром.
10. Разлить в тару и поставить в холодильник.

Из спелых томатов

Хозяйке понадобится 1 лимон, 2 кислых яблока, 500 г спелых помидоров и 500 г сахара.

Пошаговая инструкция:

1. Взять спелые и мясистые овощи. Очистить от кожицы, предварительно подержав их в солевом растворе.
2. Для удаления семян можно протереть мякоть через дуршлаг или сито.
3. Овощи измельчить в блендере, чтобы получилось пюре. С лимона снять кожуру, выжать сок.
4. В пюре добавить сахар, лимонный сок и цедру, оставить на ночь. Посуду с заготовкой накрыть полотенцем.
5. С яблок снять кожицу, мелко натереть.
6. Томатное пюре и яблоко соединить в кастрюле для варки. Варить 40 минут.
7. Охладить и залить в банки.

С базиликом

Используйте 1,1 кг томатов, 40 г свежего базилика, 35 г порошкового пектина, 1 кг сахара, 80 мл сока лимона.

От вас понадобятся следующие действия:

1. Воспользуйтесь специальным ножом в форме тубуса, чтобы извлечь семена. Удаляя серединку, следите за целостностью овощей. Не разрезайте их на половинки.
2. Ошпарьте томаты и опустите в ледяную воду. Снимите кожицу. Загрузите сырье в посуду для варки.
3. Томите овощи на среднем огне 15 минут, изредка перемешивая.
4. Промойте базилик, мелко нашинкуйте.
5. К томатному пюре добавьте лимонный сок и измельченную зелень.
6. В сухой посуде смешайте сахар и пектин, добавьте смесь к томатам.
7. Варите варенье 2 минуты на сильном огне, заем выключите.
8. Разлейте лакомство из томатов в стерилизованные и сухие банки, закройте.

Классика с лимоном

Возьмите 1 лимон, 1,6 кг спелых томатов и 850 г сахара.

Поступите следующим образом:

1. Промойте цитрусовый, порежьте на две части, выдавите сок.
2. Цедру измельчите на блендере.
3. Промойте овощи, удалите черные точки и плодоножки. Порубите произвольно, получится красивое варенье из долек.
4. В подходящей посуде смешайте цедру, сок и овощи. Засыпьте все сахаром.
5. Поставьте тару на огонь, закипятите и уберите с плиты. Оставьте на 30 минут для настаивания.
6. Снова доведите смесь до кипения, уберите с огня на 45 минут.
7. Поставьте на слабый огонь и варите 30 минут.
8. Постоянно перемешивайте массу, приготовьте тару для закатки.
9. Горячее лакомство разлейте в банки и закатайте.

С имбирем и апельсином

Приготовьте 1 лимон, 1 апельсин, 1 кг сахара, 20 г ванильного сахара, 1 кг помидоров и корень имбиря.

Для приготовления блюда выполните следующие действия:

1. Снимите кожицу с овощей. Порубите мякоть кубиками.
2. Снимите цедру с цитрусовых, измельчите ее в блендере. Мякоть нарезать кубиками. Корень натереть.
3. В таре все перемешать и оставить для выделения сока.
4. Поставить на плиту, закипятить и варить 8 минут. Полностью остудить. Повторять эти действия еще два раза.
5. В третий раз варить 20 минут, разлить в чистые банки и закатать.

Помидорное варенье – вкусное и полезное блюдо.

Выбирайте рецепт и радуйте свою семью летним и сочным лакомством.