Подтопольник или рядовка тополевая (тополиная): описание, виды, где растет, польза и вред, выращивание

Описание

Гриб рядовка тополевая в молодом возрасте имеет полушаровидную (иногда неправильной формы) и выпуклую шляпку. В зрелости она становится распростертой, а позже – вдавленной, трещиноватой, нередко имеет неопределенную форму. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого тона с красноватым оттенком. Иногда на ней бывают бледно-зеленые пятна. Диаметр шляпки — до 15 см. Её края разнообразно-волнистые и несколько светлее по оттенку. Поверхность у неё неровная, нередко с трещинами и ямками, голая, сухая. Во влажную погоду шляпка становится очень скользкой. Именно поэтому притягивает к себе частички грунта и соринки рядовка тополевая. Фото её доступны в данной статье.

Мякоть у макромицета белая (серовато-коричневатая под кожицей), мясистая, плотная. Вкус у неё приятный, запах мучной. При разжевывании она хрустит. Промежуточные и основные пластинки выемчатые, частые, светлые с розоватым оттенком. При старении гриба они коричневеют или на них появляются рыжие пятна. Ножки у разных макромицетов могут быть неодинаковыми по размеру. У некоторых экземпляров они толстые, у других — тонкие. Высота ножки — до 7 см, диаметр – до 4 см. Она цилиндрическая и несколько приплюснутая. Снизу она желтовато-коричневатая, а вверху беловатая. Поверхность ножки матовая, волокнистая, сухая. Мякоть белая. Сначала ножка внутри сплошная и плотная, потом становится рыхлой, а затем полой.

Шляпка

Изначально вырастает полусферической, довольно плотно прилегает к ножке и частично закрывает ее. Диаметр от 5 до 12 см. По мере взросления края раскрываются, в результате чего шляпка почти полностью выпрямляется. Поверхность не слишком глянцевая, однако после дождя она становится скользкой и начинает блестеть.

Под шляпкой располагаются пластинки светлых, кремовых оттенков. Они растут очень часто, имеют тонкую структуру. С возрастом пластинки начинают розоветь, а затем становятся светло-коричневыми: по их цвету можно отличить молодых представителей гриба от более старых. Сама мякоть белая, мясистая и довольно плотная, имеет аромат необработанной муки.

Ножка

Небольшая, плотная, довольно мясистая. В высоту достигает 5-7 см, в диаметре 2-4 см. Ножка обычно окрашена в те же цвета, что и шляпка, растет по прямой, немного утолщается в нижней стороне.

Споровый порошок

Белых, мучных оттенков. С возрастом может окраситься в бурые, бордовые и коричневые цвета.

Химический состав

Тополевка содержит:

• витамины группы В, А, С, РР, К, D2;
• селен;
• фосфор;
• кальций;
• медь;
• цинк;
• калий;
• железо;
• марганец;
• полисахариды;
• лимонную, винную и щавелевую кислоты.

СПРАВКА: В традиционной медицине набор ферментов рядовки тополевой применяется для производства лекарственных препаратов от туберкулеза и диабета.

Полезные свойства

Биологический состав рядовки обладает некоторыми свойствами:

• антивирусными;
• антибактериальными;
• противовоспалительными;
• иммуномодулирующее.

Регулярное употребление продукта содействует:

• выводу токсинов и шлаков;
• ускорению метаболизма и налаживанию работы ЖКТ;
• нормализации уровня глюкозы и холестерина;
• повышению аппетита;
• заживлению ран и язв;
• нормализации артериального давления;
• омоложению кожных покровов;
• повышению иммунитета.

Этот представитель грибного царства относится к низкокалорийным продуктам и совсем не страшен для людей, страдающих лишним весом. Народная медицина рекомендует включать тополевки в свой рацион страдающим онкологическими заболеваниями, ревматизмом и артритом, нервными расстройствами, диабетикам.

Противопоказания

Следует внимательно отнестись к выбору места сбора грибов. Мякоть рядовки тополевой активно впитывает все загрязнения окружающей среды. Поэтому стоит отказаться от потребления в пищу, если грибы росли в черте города, дорог и свалок. Также стоит отказаться от перезрелых экземпляров и собирать урожай исключительно из молодых плодовых тел.

От употребления грибов стоит отказаться людям с заболеваниями:

• холецистита;
• дисфункции желчного пузыря;
• гастрита и язвы желудка;
• хроническими нарушениями в работе ЖКТ;
• панкреатита.

Также стоит отказаться от приема в пищу беременным и кормящим женщинам, детям до 7- летнего возраста, людям, склонным к аллергическим реакциям.

Передозировка подтопольниками выражается метеоризмом, диареей, тяжестью в правом подреберье, спазмами в желудке.

ИНТЕРЕСНО: Неблагоприятная окружающая среда придают тополевке немного горьковатый привкус. Для того, чтобы избавится от него, их подолгу вымачивают в холодной воде.

Распространение гриба

Рост забалуйки длится с августа и по конец октября. Произрастает целыми группами и даже колониями под тополями (за что и получили свое основное прозвище), а также в лиственных лисах, где растет много осин.

Эти грибы также можно найти вдоль дорог и посадок, а также в парках.

Но важно понимать, что собирать такие грибы, которые растут в неблагоприятных условиях, нельзя и опасно для здоровья

Гриб наиболее распространен в Сибири, Европейской части страны, хотя может встречаться и в других регионах.

Свое название получил гриб за то, что растет преимущественно вблизи тополей или непосредственно под их кронами во время листопада осенью. Подтополевик в молодости схож с рядовкой скученной, но последняя гораздо меньше по размерам. Кроме того, у тополевки есть небольшая горчинка во вкусе, которую при обработке можно вполне убрать.

Грибница начинает активно развиваться во время повышенной влажности, когда наступает сезон дождей и приходит прохлада. Причем до оптимальных для сбора размеров она дорастает всего за неделю, если дневная температура составляет примерно 15-18 градусов тепла.

По неопытности грибники могут спутать тополевку с другими, менее съедобными аналогами, например, рядовкой тигровой.

Отличить настоящую забалуйку от ложной можно по двум признакам: настоящая всегда растет группами и всегда – вблизи тополей

Одиночные рядовки тополевые не встречаются.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.

Как чистить тополевую рядовку

Для удаления всего песка, частичек почвы и листьев потребуется не только нож, но и щетка. Нижняя сторона шляпки также потребует очистки. Оставшийся между пластинками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

1. Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
2. Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
3. При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
4. Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замачивание. Для быстрой очистки на 1 л воды добавляют 1 ст. л. поваренной соли. За несколько часов размокают все загрязнения и их легко удалить губкой.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне +16 °C, иначе начнется брожение.

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Сколько варить грибы подтопольники

По времени варить подтопольники следует не дольше 30 минут. Иначе они с большой вероятностью разварятся и утратят свои вкусовые качества и пищевую ценность. Во время приготовления необходимо учитывать и температурный режим. Жидкость не должна интенсивно кипеть. Отваривать нужно на медленном огне, лучше всего без крышки.

Сколько варить грибы тополевки до готовности

Чтобы приготовить подтопольники до готовности, достаточно 20 минут. Обычно отварные грибы используют для начинок, салатов и других блюд, где требуется уже готовый к употреблению ингредиент.

Рекомендации по приготовлению:

• отваривать тополевки следует в подсоленной воде;
• их следует периодически перемешивать;
• если подтопольники готовятся для использования в других блюдах, их следует измельчить перед варкой на кусочки необходимого размера;
• после приготовления нужно удостовериться в том, что грибы утратили горький привкус.

Важно! Варить до готовности рекомендуют под закрытой крышкой. Тогда тополевки не всплывут и проварятся равномерно.

Готовые подтопольники откидывают на дуршлаг и оставляют стечь. Чтобы ускорить охлаждение, их можно промыть водой.

Сколько варить подтопольники перед жаркой

Существует ошибочное мнение о том, что перед жаркой термическая обработка грибов в кипятке не обязательна. Такое правило действует только в отношении съедобных видов. В случае с подтопольниками не исключается вероятность попадания ядовитых веществ, которые способны навредить здоровью и испортить вкус. Поэтому даже перед термической обработкой на сковороде тополевую рядовку нужно отварить.

На 1 кг тополевой рядовки понадобятся:

• вода – около 2 л;
• соль – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• гвоздика – 3-4 бутона.

Грибы подтопольники перед термической обработкой

Перебранные, вымоченные и очищенные экземпляры, следует поместить в кастрюлю с кипящей водой и солью. 10-15 минут варить подтопольники на слабом огне вполне достаточно перед последующей жаркой. Важно, чтобы тополевки хорошо стекли и на них не осталась лишняя жидкость. Иначе она попадает на разогретую сковороду и подтопольники будут не жариться, а тушиться.

Сколько варить подтопольники на зиму

Тополевые рядовки чаще всего используют для приготовления заготовок. Из них можно готовить разнообразные закуски, салаты, основы для супов. Чтобы подтопольники сохранились надолго, необходима грамотная предварительная подготовка, которая непременно предусматривает отваривание.

Как варить тополевки для заготовок:

1. Предварительно вымоченные тополевые рядовки помещают в кипящую подсоленную воду.
2. Варят на медленном огне в течение 5 минут.
3. Затем емкость снимают с плиты, воду сливают.
4. Кастрюлю с тополевками наполняют новой водой, доводят до кипения.
5. Держать на слабом огне 10 минут, добавив 2 ложки уксуса и 1/4 ч. л. лимонной кислоты.

Такой процесс несколько отличается от предыдущих, поэтому можно ознакомиться с инструкцией, как варить подтопольники пошагово, и фото к ней.

Сколько варить рядовку тополевую для супа

Готовить первые блюда из сырых подтопольников нельзя. Даже если они вымочены 3-4 дня, не исключается риск, что в них остались вредные для человека микроорганизмы. Поэтому тополевки заранее варят, и затем добавляют в суп.

Приготовление грибов рядовок для супа

Способ приготовления:

1. Очищенные и вымоченные рядовки поместить в кастрюлю с кипятком.
2. Жидкость посолить, добавить специи.
3. Готовить в течение 5-10 минут.

Грибы должны остаться твердыми. Они доварятся уже при приготовлении супа. Прежде чем добавлять их в первое блюдо, рекомендуется попробовать несколько экземпляров на вкус, чтобы удостовериться в отсутствии горечи.

Как правильно собирать подтопольник?

Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

• Не берите топольники, растущие вдоль автомобильных дорог – они впитывают выхлопы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
• Идите за рядовками в нежаркую ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождик – тогда «улов» будет щедрее.
• Запаситесь палкой – песочники любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
• Не забывайте, что рядом с одним топольником обязательно найдутся другие. Бывает, в одном месте можно набрать полную корзинку.

Неопытные грибники часто принимают за подтопольник рядовку волнистоножковую, которая способна спровоцировать расстройство пищеварения. Чтобы не допустить ошибку, не ищите топольники под хвойными деревьями.

Посмотрите видео – поход за рядовками. Опытный грибник расскажет, как и где их искать, как собирать и вкусно готовить:

Выращивание подтопольников

Подтопольник можно выращивать искусственно. Главное условие роста – подходящая температура. Плодовые тела начинают рост только при снижении температуры до 15 °С. Есть два варианта выращивания – на улице и в помещении.

Выращивание на улице

На улице гриб технически проще вырастить. Закладка начинается в мае. Культуру помещают в коробки или мешки с субстратом, и раскладывают на грядки. В качестве субстрата можно использовать:

• торф;
• землю;
• грунт для растений.

На 5 кг грунта вносят:

• мел – 100 г;
• воды – 1 л;
• мицелий (вегетативное тело грибов) – 50 г.

Дальнейший порядок действий:

1. Перемешав смесь, выкладывают ее в подготовленные емкости.
2. Сверху посыпают влажной землей. Закрывают пленкой. Идеальные условия для мицелия – высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 °С.
3. После обрастания земли мицелием, пленка убирается. Субстрат помещают в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

Грибы боятся заморозков. Перед их наступлением надо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.

Всякий раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или подсыпают влажную землю – это еще лучше.

Выращивание в помещении

Чтобы вырастить достойный урожай топольника в помещении, нужны особые условия:

• повышенная влажность;
• температурный режим в диапазоне 12-15 °С;
• постоянная вентиляция;
• естественный свет;
• увлажнение субстрата;
• посыпание мицелия влажной землей.

Подтопольник считается вкусным грибом, который не сложно найти или же вырастить самостоятельно. Также он популярен и востребован во многих странах, что делает его выращивание – прибыльным.

Заключение

Тополевая рядовка – это очень ценный гриб, который эксперты советуют искать в окрестностях тополевых деревьев. Эта особенность помогает избежать неприятных последствий, так как подобные грибы, растущие в сосняках или смешанных лесах, часто являются ядовитыми и могут привести к отравлению.

Тополевая рядовка отличается своими уникальными свойствами и характеристиками. Она обладает приятным ароматом и нежной текстурой, что делает ее очень вкусной и популярной среди любителей грибной продукции.

Важно отметить, что тополевая рядовка является одним из самых востребованных видов грибов на рынке. Ее ценят за ее уникальный вкус и питательные свойства. Она содержит большое количество полезных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты.

Кроме того, тополевая рядовка обладает антибактериальными свойствами и имеет положительное влияние на организм человека. Ее употребление снижает риск различных заболеваний и укрепляет иммунную систему.

Если вы решите отправиться на поиски тополевых рядовок, будьте готовы к тому, что это не самая простая задача. Грибы часто растут в труднодоступных местах, их нужно тщательно и аккуратно искать, чтобы не повредить грибницу и сохранить грибы в отличном состоянии.

Интересный факт: некоторые люди считают, что тополевая рядовка обладает магическими свойствами и используют ее для лечения различных заболеваний. Однако, научного подтверждения этих утверждений пока нет.

Отзывы о рядовке тополевой

Диана Морозова, 37 лет, пос. Степной

Тополевая рядовка – это поистине уникальный гриб, который можно собирать в больших количествах. Характерно, что вокруг поселка Степной нет лесов – здесь преобладают поля с высаженными ветрозащитными полосами. В прошлом тополи сажались именно из-за их быстрого роста. В период созревания подтопольники активно добавляются в различные блюда, но наилучшим образом их следует обрабатывать сразу после сбора, а также использовать большие емкости для замачивания.

Жители поселка Степной занимаются сушкой, маринованием и солением тополевых рядовок. Однако замораживать их не рекомендуется, поскольку грибы могут пропитаться грунтом, который будет очень сложно удалить. После разморозки грибные ткани также могут повредиться и распадаться.

Лиана Курцева, 28 лет, с. Граково

Мы решили отправиться на поиски тополевых рядовок. Все равно надо было что-то собрать, а слышали о них, что они очень вкусные и можно быстро набрать большое количество. Но, кажется, мы что-то делали неправильно?

Интересный факт: тополевая рядовка – это единственный гриб, который можно собирать в большом количестве в поселке Степной из-за отсутствия лесов и преобладания полей.