Печеночный гриб фото и описание

Внешний вид

Грибникам, впервые увидевшим печеночник, может показаться, что к пню или основанию дерева прилип кусок красного мяса или говяжьей печени. Сходство усиливается, когда при надавливании на плодовое тело из него начинает сочиться кроваво-красный сок.

Шляпка

Шляпка в поперечнике вырастает до 30-35 см, ее толщина составляет 5-6 см. Молодые плодовые тела округлые, до 5 см в диаметре, затем постепенно вытягиваются, приобретают форму бычьего языка с тупыми краями. Зрелые грибы становятся широкими, полукруглыми, язычковыми или веерообразными, их края заостряются. Покровный слой влажный, шершавый, по мере взросления покрывается студенистым слоем, у зрелых подсыхает. Окраска шляпки сначала оранжево-красная или светло-красная, затем — красновато-коричневая или печеночно-красная.

Гименофор

Спороносный слой трубчатый, от белого и бледно-розового цвета в «детстве» до соломенно-желтого в зрелом возрасте и коричневато-красного в «старости». При надавливании пористая поверхность становится красновато-коричневой. Очень часто на порах видны капельки красноватой жидкости. Поры круглые в сечении, довольно крупные, легко отделяются друг от друга. Споровый порошок бледно-розовый, ржаво-розовый, буровато-розовый, красно-коричневый или бледно-коричневый. Споры почти круглые, 4,5х5 мкм.

Мякоть

Мякоть сочная, мясистая, плотная. На разрезе напоминает мрамор с замысловатым рисунком или разрезанный кусок красного мяса с беловатыми прожилками. На разрезе мякоть выделяет красноватый сок. У взрослых экземпляров мякоть становится твердой и волокнистой.

Ножка

Ножка крепкая, толстая, короткая. Выражена слабо, иногда погружена в субстрат или вовсе отсутствует. Имеет плотную консистенцию, сверху окрашена в цвет шляпки, снизу беловатая. Располагается сбоку от плодового тела, в месте его крепления к дереву.

Запах у тещиного языка слабый, грибной, с легкими фруктовыми нотками. Вкус кисловатый, иногда с легкой горчинкой.

Места произрастания и время сбора печеночного гриба

Печеночницу обыкновенную можно найти в северных широтах и местностях с умеренным климатом. Собирать ее можно с середины июля до конца сентября. Располагаются грибы преимущественно на дубах или каштанах. А в Австралии трутовик обитает на эвкалиптах.

Читайте такжеКак мариновать яичный гриб: правила и особенности Не все мухоморы ядовитые. Некоторые представители этого рода не только съедобные, но и очень вкусные. К примеру, яичным…

Намного реже гриб можно найти произрастающим на грунтах в степях или лесостепях. В таком случае искать его нужно в дубравах вблизи залегания грунтовых вод.

Стоит учитывать, что отыскать «тещин язык» не так уж просто. Он растет далеко не на всех деревьях. Как правило, он предпочитает «селиться» на ослабленных, дуплистых деревьях. Также его можно найти на древесине без коры.

На заметку! Многие дачники используют специальное сырье для домашнего выращивания волчьего языка. Процесс этот очень сложный, требует неукоснительного соблюдения определенной технологии. Однако впоследствии можно добиться удивительно богатого урожая невероятно вкусной и полезной печеночницы.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению

Печеночник имеет многокомпонентный состав. Но больше всего в нем содержится аскорбиновой кислоты, которая необходима для нормальной работы иммунной системы. Также витамин С поддерживает оптимальное состояние кожи, волос, ногтей.

Помимо аскорбиновой кислоты, в составе печеночника содержатся:

• кальциферол (витамин Д);
• витамин РР;
• фосфор;
• белки;
• минералы;
• углеводы.

Важно! В народной медицине этот плод используется для профилактики, а также в комплексном лечении опухолевых процессов, включая раковые новообразования.

Трутовики содержат такой важный элемент, как ланофил. Под его воздействием печень начинает активнее выделять необходимые ферменты. На этом фоне отмечается нормализация обменных процессов. Поэтому волчий язык в умеренных количествах рекомендуется употреблять для налаживания метаболизма в организме.

Но несмотря на всю свою пользу, этот продукт может причинить вред здоровью, ввиду чего его нельзя добавлять в рацион при наличии противопоказаний:

• воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• повышенной кислотности;
• печеночных патологий;
• нарушения функционирования почек.

Строго не рекомендуется употреблять гриб детям до 6 лет. О возможности включения продукта в меню беременными и кормящими женщинами необходимо предварительно поговорить с врачом.

Особенности приготовления печеночника

Печеночник обладает необычным вкусом с выраженной кислой ноткой. В кулинарии используются преимущественно молодые особи, не успевшие огрубеть и затвердеть. Чаще всего тещин язык применяют для жарки – на сковородке или гриле.

Первичная обработка

Прежде чем приступать непосредственно к готовке гриба, его нужно подвергнуть первичной обработке. Основным ее этапом является тщательное вымачивание в солоноватой воде. Этот процесс лучше проводить сразу после сбора урожая.

Продолжительность замачивания может составлять от 3-4 до 6 часов. Во время нахождения грибов в воде с поверхности отлипают кусочки грязи и прочего сора. После сцеживания жидкости необходимо тщательно удалить слизь со шляпки трутовика. Далее обрезать нижние, самые жесткие части ножек, хорошо почистить гименофор, поскольку там могут находиться мелкие насекомые.

После завершения подготовительной процедуры следует хорошо промыть грибы и, при необходимости, нарезать их кусочками или пластами. Далее можно переходить к их приготовлению.

Способы мариновки печеночников

Печеночники можно использовать не только для приготовления первых и вторых блюд, но и мариновать, солить и сушить на зиму. Перед маринованием плодовые тела нуждаются в длительной термической обработке. Их отваривают трижды по 20 минут, каждый раз в свежей воде. В последний раз варить надо в слегка подсоленной воде. На банку 0,5 л следует взять следующие ингредиенты:

• вареные грибы;
• по 1 ч.л. каменной соли и сахара;
• 1 ст.л. столового уксуса;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 горьких перца;
• 1 лавровый листик;
• 0,5 ч.л. горчицы зернистой.

Подготовка к маринованию

Можно добавить в каждую баночку по зубчику чеснока и по кусочку корня хрена. В стерилизованные емкости выкладывают специи, сахар и соль. Горячую грибную массу раскладывают по банкам и заливают кипятком. В каждую баночку добавляют по 1 ст.л. растительного масла. Банки закатывают и утепляют. После остывания маринад переносят в темное прохладное помещение.

Сушка и заморозка

[article-rel]Сушка печеночника требует больше усилий, чем заготовка других видов грибов. Но проводится она по следующему принципу:

1. После первичной обработки гриб следует нарезать пластинками или кусочками, но не слишком мелкими.
2. Дать соку полностью стечь и немного подержать печеночник на хорошо продуваемом ветром месте.
3. Переложить продукт на сковороду, противень или решетку для гриля, слегка подсушить.
4. Разместить грибные кусочки на веревке для дальнейшей сушки.

Перед заморозкой следует предварительно проварить плодовые тела в слегка солоноватой воде. Промыть, дать воде стечь. Нарезать небольшими кусочками, разложить по контейнерам и отправить в морозильную камеру.

О кулинарных особенностях печеночного гриба

Во всех справочниках его относят к 4-й пищевой категории. Пусть вас не смущает такой низкий «рейтинг»: он далеко не всегда свидетельствует о вкусовых качествах.

Например, некоторые виды всеми любимых «царских грибов» — груздей, также принадлежат к 4-й категории,  а «несерьезные» сыроежки — ко 2-й или 3-й.

Печеночники — вкусные и полезные грибы. Чем примечателен их вкус? Он немного отдает кислинкой, и чем старше шляпка, тем больше. Вообще, лучше собирать их молодыми, тогда и мякоть нежнее, и кислота не так ощущается. Впрочем, немало людей, наоборот, ценят эту кислинку, считая ее привлекательной, пикантной особенностью гриба.

Кислота этого гриба объясняется повышенным содержанием витамина С. В 100 граммах мякоти, содержится дневная норма для взрослого человека.

Молодые шляпки можно готовить, даже не отваривая. К примеру, любители нередко готовят их прямо в лесу, запекая на гриле. Получаются куски, напоминающие бифштекс, причем сходство не только внешнее, но и вкусовое! Другой вариант — смолоть молодую мякоть на мясорубке, и зажарить котлеты; точно так же, как делаете их из мясного фарша. И снова многие люди, уплетая котлетки, не сразу поймут, что едят грибы, а не мясо!

• 
• 

Но если решили готовить более старые шляпки, лучше сначала подержать их в холодной, слегка подсоленной воде, в течение пары часов. Это поможет очистить всю слизь с кожицы. Воду слить, а грибы отварить минут 10, и тоже слить. После этого они готовы к дальнейшей переработке.

Если решили заготовить печеночник впрок, на зиму, подойдет несколько вариантов:

• замариновать холодным или горячим способом;
• засолить (но только горячим способом);
• заморозить, но обязательно в слегка отваренном виде;
• Засушить. Такой способ используют редко, так как гриб очень мясистый, и сохнет долго.

Но самый, пожалуй, распространенный способ хранения — консервация в виде икры. Она  получается очень нежная, ароматная, зимой идет «на ура» как закуска, или просто намазка на тосты. Существуют разные рецепты ее приготовления, приведем здесь самый распространенный, практически базовый.

Для нее нужны следующие ингредиенты.

• килограмм грибов;
• по 2 средних луковицы и морковки;
• грамм 60-70 растительного масла;
• столько же 9% уксуса;
• соль и перец — на свой вкус.

Грибы отварить и нарезать небольшими кусками. Отдельно слегка обжарить овощи.

Поместить в сковородку к овощам кусочки грибов, и жарить, пока лук не станет золотистым, а на грибах начнет появляться румяная корочка. В конце жарки поперчить и посолить.

Дайте полученной массе немного остыть, и доведите ее в блендере до однородной консистенции. После этого снова обжарьте на раскаленной сковородке, чтобы испарилась лишняя влага.

В горячем виде разложить по стерилизованным банкам, влить уксус, закатать, укутать в теплое одеяло часов на 8.

Тещин язык отлично сочетается со многими продуктами: картофелем, мясом, овощами. В свежеотваренном, или маринованном виде, прекрасно дополняет собой различные салаты.

Рецепты из печеночных грибов на зиму

Использовать печеночник можно не только в свежем виде. Гриб часто заготавливают на зиму, рецептов обработки существует немало.

Как засолить печеночный гриб

Проще всего сохранить тещин язык на зиму при помощи засолки. Алгоритм выглядит так:

• очищенные и нарезанные тонкими полосками грибы отваривают 25 минут и охлаждают;
• в стерильную большую банку засыпают слой соли, добавляют немного перца и измельченного чеснока;
• сверху закладывают плотный слой грибов, а потом снова засыпают их солью и специями.

Чередовать слои нужно до тех пор, пока банка не заполнится, причем последний слой должен состоять из соли и приправ. При желании в засолку можно добавить немного гвоздики, лаврового листа и укропа. В заполненную банку доливают 1 большую ложку растительного масла, после чего закупоривают емкость и убирают в холодильник на 40 дней до полной готовности.

Печеночницу обыкновенную можно засолить для долгого хранения

Как замариновать гриб тещин язык холодным способом

Для приготовления холодного маринада необходимо:

• отварить печеночник в подсоленной воде и остудить;
• в стерильную банку слоями заложить грибы и нарезанный полукольцами лук в количестве 5 луковиц;
• в отдельной емкости в 500 мл воды развести 30 г соли, добавить 5 горошин черного перца, пару лавровых листков и 100 мл уксуса;
• холодным маринадом залить грибы и плотно закатать банку крышкой.

Суть холодного способа состоит в том, что маринад не нужно кипятить, поэтому процесс приготовления занимает меньше времени. К употреблению маринованные печеночные грибы будут готовы через неделю.

Как замариновать печеночный гриб горячим способом

Горячим способом печеночник маринуют по той же схеме, но маринад предварительно кипятят. Кроме того, отличаются пропорции и состав ингредиентов.

• 2 кг печеночника предварительно отваривают, делать это нужно трижды по 20 минут, каждый раз промывая грибную мякоть;
• одновременно в отдельной емкости готовят маринад — на 500 мл воды добавляют пару больших ложек уксуса, по большой ложке сахара и соли, 8 горошинок душистого перца, 3 лавровых листка, чеснок и хрен по вкусу;
• отваренные грибы раскладывают по чистым подготовленным банкам и добавляют кипящий маринад, а сверху — еще пару больших ложек растительного масла.

Банки закатывают и остужают под теплым одеялом, после чего убирают в холодильник.

Печеночник подходит для маринования горячим и холодным методом

Как сушить грибы тещин язык на зиму

Популярный способ заготовки печеночника — это засушивание. Осуществить его очень просто. Свежий печеночник чистят от налипшего мусора и травинок, потом нарезают небольшими полосками и в течение нескольких часов вялят на открытом воздухе.

Когда с печеночника стечет сок, а кусочки слегка подсохнут, их нужно будет нанизать на нить и подвесить в сухом месте с хорошим проветриванием. Также печеночницу можно засушить на противне в открытой духовке, разогретой всего до 50 градусов. Хранят сушеные грибы в бумажном или тканевом мешочке в темном и сухом шкафу, а добавлять их можно в супы и вторые блюда.

Важно! Перед засушиванием печеночницу не нужно отваривать, достаточно просто как следует ее очистить.

Правила и условия сбора

Гриб начинает плодоносить с середины лета. В теплых регионах можно отыскать этот вид даже в ноябре, но в основном он растет до октября. Растет он не стабильно, часто бывают неурожайные годы. Селится печеночник на ослабленных и старых лиственных деревьях.

Он любит умеренный теплый климат, поэтому искать его следует в тех регионах, где короткие и довольно теплые зимы. В европейских странах, в Беларуси и в некоторых областях России этот вид занесен в местные Красные книги, ведь считается довольно редким.

В отличие от большинства представителей грибного мира, гриб-печеночник не имеет ложных и ядовитых двойников, поэтому собирать его могут даже неопытные грибники. Среди лесных обитателей нет ни одного похожего на печенку, кроме тещиного языка.

Можно ли выращивать гриб печеночник в промышленных масштабах

Печеночники — урожайные грибы. Кто собирал, тот знает: найдешь их несколько штук, и корзинка полна! В конце прошлого века японские микологи получили патент на выращивание этой культуры в промышленных масштабах. Теперь вырастить его на даче — вполне реально.

Покупной мицелий представляет собой небольшие дубовые палочки, зараженные грибницей. Приобретя их, выполните следующие шаги.

• ранней весной принесите на дачный участок несколько больших дубовых чурок, или дубовый пень;
• с помощью дрели проделайте  в них отверстия, диаметром и длиной равные купленным палочкам;
• если принесенная древесина сухая, несколько дней перед посадкой обильно поливайте ее водой несколько раз в день;
• в проделанные отверстия вбейте палочки с мицелием;
• Подготовленные «посадочные места» установите в тени деревьев, время от времени увлажняйте;
• Уже к концу лета могут появиться «всходы» — плодовые тела печеночника.

«Посадку» можно проделать и осенью: грибница не боится наших зим.

На таких поленьях или пнях гриб будет расти один раз в год, на протяжении 3-х — 4-х сезонов. При хороших условиях урожайность составит до 30-40% от веса пенька или полена.

Нет сомнения: полученная информация заинтересует увлеченных грибников, рассеет возможные страхи перед печеночником, и поможет разнообразить свой «лесной урожай»  еще одним, вкусным и полезным, представителем грибного царства.

Ответы на распространенные вопросы

Можно ли отравиться грибом?

Данный вид относится к съедобным лесным обитателям, поэтому можно смело употреблять его в пищу. Отравиться можно заготовками, срок годности которых уже давно прошел. Если соленые или маринованные плоды хранились в теплом помещении (более 10˚С), то существует риск отравления.

Сколько белка содержит печеночник?

Некоторые источники указывают, что данный экземпляр относится к четвертой пищевой категории. В старых справочниках пишут, что он является плодом первой категории, в котором количество белка выше, чем в белых грибах (71%). Кроме того, 100 г сырых печеночников содержат суточную дозу витамина С для взрослого человека.

Можно ли использовать для приготовления первых блюд?

Приготовить печеночницу можно любыми способами. Ее солят, маринуют, варят, жарят и сушат. Можно приготовить диетический легкий суп из тещиного языка. Некоторые гурманы варят солянки и рассольники из этого плода.

Похож ли гриб по вкусу на печень?

Название плода произошло только от внешней схожести с печенью. Его вкус очень напоминает лисички или белые подгруздки. В сыром виде мякоть обладает кисловатым привкусом со слабым фруктовым ароматом.

При соблюдении всех рекомендаций по приготовлению этих необычных грибов можно приготовить множество разнообразных блюд, которые внесут неповторимые нотки в обычный ужин. Собирать печеночницу можно даже новичкам, ведь перепутать ее с другими грибами невозможно.