Ложные опята: фото, описание, степень отравления

Виды опят

Опята являются грибами-паразитами и выбирают для своего обитания старые коряги и валежник.

Излюбленное место расселения – на пеньках. Именно из-за этого их и прозвали опятами (в народе – опенками).

Всего известно более 30 видов опят, из них изучено и подробно описано 22 вида. Однако это имеет больше научное, чем прикладное значение.

Возможно, вам понравится статья о том, как правильно собирать грибы: //6sotok-dom.com/ogorod/griby/kak-pravilno-sobirat-griby.html

Обычно собирают всего 3 вида съедобных опят, известных любому грибнику:

• опята летние;
• опята осенние;
• зимние опята.

А среди ложных опят достойны внимания следующие:

• серопластинчатые (съедобные);
• кирпично-красные (условно-съедобные);
• серно-желтые (ядовитые).

Эти грибы не настолько опасны, чтобы нанести организму непоправимый вред, но могут вызвать гастрит, расстройство желудка и спазмы в животе. Этого достаточно, чтобы обходить их стороной.

Опенок серопластинчатый

Опята серопластинчатые

Гриб имеет гигрофанную (набухающую от обилия влаги) шляпку диаметром до 7см.

Цвет ее зависит от влажности и бывает в основном светло-коричневым у влажных грибов и светло-желтым с более темной серединкой у сухих. Ножка гриба тонкая, цилиндрическая, до 10 см длиной, более темная снизу и светлей вверху.

Обратите внимание: несмотря на то, что гриб вполне съедобен, все же собирать его не рекомендуют, так как он селится там, где обитает гриб галерина окаймленная, очень опасный и внешне похожий на опенок ядовитый гриб.

Растет крупными колониями на сосновых пнях, гнилых остатках корней или на хвойной подстилке под деревьями. Плодоносит с конца лета до самых заморозков.

Опенок кирпично-красный

Опята кирпично-красные

Эти опята плодоносят весь год кроме зимы, распространены как в лиственных, так и хвойных лесах.

Селятся они крупными колониями на валежнике, пнях и гнилых остатках древесины. У молодых грибов красно-коричневая шляпка в виде шара, по мере роста она становится полушаровидной.

Снизу у молодых опят она затянута паутинистым покрытием, которое постепенно исчезает, и о его присутствии напоминают только свисающие клочки.

Пластинки снизу шляпки постепенно темнеют, изменяя цвет с охряного на шоколадный. Ножка у таких опят тонкая, выгнутая и полая. Запах отсутствует.

Опенок серно-желтый

Опята серно-желтые

Серно-желтый ложноопенок представляет собой гриб, шляпка которого размером около 6 см и имеет загнутый край.

С нижней стороны она затянута паутинистым слоем, пластинки имеют серно-желтый оттенок, с возрастом меняющийся на черно-фиолетовый.

Ножка по цвету повторяет шляпку, имеет бурое волокнистое кольцо. Этот ядовитый гриб очень похож на опенок летний. Нередко люди путают эти два гриба. К счастью, серно-желтый опенок не так ядовит, как галерина, и неопытный грибник отделается небольшим расстройством пищеварения.

Галерина окаймленная

Галерина окаймленная

Этот смертельно опасный гриб очень часто путают с летним опенком.

И действительно, различить их бывает довольно трудно. Иногда это можно сделать только по форме спор. Поэтому не рекомендуют собирать летний опенок на пнях и остатках хвойных деревьев.

Осенние опята с галериной внешне совсем не похожи. Осенний опенок солиднее, у него толстая покрытая чешуйками и хлопьями ножка, толстая мякоть и круглая чешуйчатая шляпка. Такие опята растут большими колониями, тогда как галерина – одиночка.

Зимний же опенок плодоносит совершенно в другое время, нежели галерина окаймленная и его практически никогда с ней не путают. В единичных случаях ее находили среди колоний съедобного опенка во время теплых зим.

Распространение

Галерина широко распространена в Северном полушарии (Европа, Азия, Северная Америка). Не является препятствием для ее роста даже субарктический и арктический климат (микологи обнаружили галерину в бореальных лесах Канады, на полуострове Лабрадор).

Относительно недавно была найдена в Австралии. Это типичный гриб для Японии, Ирана, Кавказа. В Северном полушарии южная граница его обитания — мексиканский штат Халиско.

В России галерину можно найти как на юге (Крым, Кавказ), так и в гораздо более суровых климатических условиях (Урал, Сибирь, Дальний Восток). В последние годы, в связи с глобальными изменениями климата гриб сильно «продвинулся» на Север. Раньше северная граница его ареала проходила примерно по Подмосковью, и даже там он находился в «угнетенном» состоянии, а сейчас он вполне комфортно чувствует себя и в Ленинградской области.

Гриб является редуцентом (или сапробом) — он разрушает древесину, на которой растет, вытягивая из нее питательные вещества. Предпочтительным вариантом для него будет хвойная древесина, хотя и лиственные деревья (березы, липы, клены, осины) не «застрахованы» от формирования микоризы. Подойдет и насыщенная древесинная почва, как правило, покрытая густым слоем мха.

Период плодоношения галерины приходится на июль-октябрь (как у обычных опят). Растет она небольшими группами — от 2-3 до нескольких десятков экземпляров.

Регион	Распространенность
Центральная полоса России	Растет достаточно обильно, особенно если погода в течение сезона этому благоприятствует
Северо-Запад	До недавнего времени местные грибники были практически не знакомы с галериной, сейчас с каждым годом она попадается им все чаще
Урал	Из перечисленных регионов выше всего вероятность обнаружить лже-опенок в Южной Сибири и на Дальнем Востоке. Из-за обширности территорий ареал неизбежно будет прерывистым. Распространенность гриба зависит от преобладающего типа лесов, качества субстрата, иных факторов в совокупности
Сибирь
Дальний Восток

Опасны ли ложные опята

Очень многие разновидности этих грибов считаются несъедобными и ядовитыми – их нельзя употреблять в пищу ни при каких обстоятельствах.

Некоторые виды принадлежат к условно съедобным. После должной обработки (вымачивания, отваривания) допускается приготовление из них блюд.

Важно! Даже если гриб принято считать условно съедобным и все правила приготовления соблюдены, нельзя забывать, что безопасность его для организма человека не доказана! Вероятность того, что ложными опятами можно отравиться, все равно остается!

Ложные опята, похожие на съедобные

Следует подробнее остановиться на характеристике самых распространенных видов грибов, известных как ложные опята, привести их фото и описание.

Как отличить галерину окаймленную от опят

Один из самых опасных видов ложных опят – галерина окаймленная.

Предупреждение! Токсины поганки бледной и галерины окаймленной идентичны – употреблять эти грибы в пищу опасно для жизни!

Характерные признаки галерины окаймленной:

Съедобен или нет	Ядовит
Шляпка	Небольшая (1–4 см), колокольчатой формы, позже становится плоской. Окрас охряной, бурый
Пластинки	Средние, желтоватые (с возрастом буреют)
Мякоть	Тонкая, грязновато-желтая, со слабым запахом и мучным привкусом
Ножка	2–5 см, волокнистая, полая, низ слегка утолщен. Есть кольцо желтоватого цвета
Сезон	Июнь – октябрь
Места обитания	Сгнившая сосновая и еловая древесина
Как растет	Группами по 2–3 шт.

Отличие этого вида ложных опят от настоящих помогут представить фото:

Летний опенок:

• крупнее (шляпка – до 6 см в диаметре);
• растет большими «семейками»;
• мякоть имеет приятный запах и вкус;
• ножка снизу покрыта чешуйками.

Осенний опенок:

• произрастает большими пучками;
• мякоть толще;
• поверхность ножки и шляпки покрыта чешуйками.

Опенок Кандолля

Ниже на фото показано, как выглядят ложные опята Кандолля:

Съедобен или нет	Условно съедобен
Шляпка	Небольшая (3–7 см), напоминает колокол, у зрелого – зонтообразная с выступом по центру. Окрас варьируется (от белого до желтовато-коричневого). По краю белая «бахрома»
Пластинки	Серые, со временем приобретают коричневый цвет
Мякоть	Молочно-коричневая, с приятным грибным запахом
Ножка	Около 10 см. Полая, белая, снизу слегка опушена
Сезон	Май – сентябрь
Места обитания	Корни лиственных деревьев, пни
Как растет	Крупными группами

Псатирелла влаголюбивая

На этом фото ложных опят – псатирелла, или хруплянка влаголюбивая (гидрофильная, шаровидная), известная по-другому как ложноопенок водянистый. На территории России этот вид очень распространен.

Съедобен или нет	Условно съедобен (по другим данным – несъедобен)
Шляпка	Выпуклая, диаметром 2–6 см. Позднее становится плоской. Цвет – от кремового до шоколадного
Пластинки	Светлые (с возрастом темнеют), частые
Мякоть	Бело-кремового цвета, относительно плотная, не имеет выраженного запаха и вкуса
Ножка	Полая, но плотная, гладкая, 3–8 см. Светлая, покрыта мучнистым налетом. Есть ложное кольцо
Сезон	Июнь – октябрь
Места обитания	На древесных останках и пнях
Как растет	Большими группами, объединяясь в пучки

Внимание! Окрас порошка спор этого гриба – фиолетовый, что позволяет отличить его от других сходных видов.

Серно-желтый опенок

Очень важно для грибника держать в уме описание и отличия опенка ложного серно-желтого, так как этот вид не просто несъедобен, а ядовит.

Внимание! Даже единичный экземпляр этого гриба, попав в кастрюлю со съедобными разновидностями, способен испортить блюдо и вызвать тяжелое отравление!

Съедобен или нет	Ядовит
Шляпка	Небольшая (2–7 см), колоколоподобная, далее приобретает сходство с зонтиком. Окрас – желтоватый с грязно- бурым или серым оттенком, центр затемнен
Пластинки	Приросшие. У молодых грибов – серно-желтые, затем меняют цвет на оливковый или зеленоватый
Мякоть	Белая или желто-белая. Горькая на вкус, с неприятным запахом
Ножка	Примерно 10 см, светло-желтая, волокнистая, прямая
Сезон	Июнь – октябрь
Места обитания	Сгнившие ветви и стволы, поверхность пней и местность около них
Как растет	Большими «семейками»

Кирпично-красный опенок

Ниже на фото пеньковых ложных опят показан вид, известный как кирпично-красный.

В Европе этот гриб не считают съедобным, однако блюда из него довольно популярны в Японии и США.

Важно! Мякоть этого гриба содержит сильные токсины. Даже зная, как правильно его готовить, употреблять его в пищу рискованно.

Съедобен или нет	Условно съедобен (но требует длительного отваривания)
Шляпка	Крупная (от 4 до 12 см), выпуклая, но с возрастом становится более плоской. Красно-бурый окрас (в центре темнее)
Пластинки	Желтые, со временем – бурые, приросшие к ножке
Мякоть	Бледно-желтая, горьковатая на вкус
Ножка	Сверху бледно-желтая, снизу – коричневая
Сезон	Август – октябрь
Места обитания	Мертвая древесина
Как растет	Группами

Ложноопёнок Кандолля

В составе этого вида грибов нет токсических веществ и при условии правильного приготовления, они разрешены к потреблению в пищу. Но, в отличие от нормальных опят, ложноопята требуют сложную и длительную кулинарную обработку.

Характерные особенности:

• шляпка юных экземпляров имеет колокольчатую форму, постепенно выравнивается и становится распростёртой, но в центре сохраняется возвышение;
• цвет шляпки колеблется от белого и до жёлто-коричневого, диаметр – 3-7 см;
• тонкая и нежная мякоть, легко ломается;
• ножка имеет форму цилиндра, в нижней области есть маленький пушок;
• беловато-кремового оттенка ножка, длина около 7-11 см, толщина – 0,5-0,8 см.

Произрастает данный вид в смешанных, а также лиственных типах лесов, в том числе огородах и парках. Плодоношение начинается в мае и продолжается до наступления осени. Произрастают грибы большими группами. Излюбленное место — гнилые пни, но изредка и на живых деревьях может вырастать.

Относится этот вид к условно-съедобной группе. Перед приёмом в пищу грибы долго варятся – не менее 3-4 раз.

Гифолома

Это ядовитый и опасный вид, который способен спровоцировать отравление. Внешне сильно напоминает Ложноопенок Длинноногий. В народе часто называют моховым опенком. Существует 20 подвидов этого гриба, в числе которых всем известный серно-желтый опенок.

Характерные особенности:

• шляпка в диаметре достигает 3,5 мм, сначала имеет полушаровидную форму, постепенно расправляется;
• коричневого цвета шляпка, края намного светлее, чем центральная часть;
• присутствуют следы покрывала на шляпе юных экземпляров, если сырая погода – образовывается слизь;
• пластинчатый гименофор;
• ножка длиной не более 12 см, полнота – около 4 мм;
• мякоть достаточно тонкая и светлая.

Этот вид плодоносит в начале лета и продолжает расти до середины осени. Предпочитает мхи, сырые и заболоченные районы, может встречаться в разных типах лесов.

На сегодняшний день этот вид недостаточно хорошо изучен. Относится к числу ядовитых грибов, но не установлена степень опасности.

Негативное влияние на здоровье

В зависимости от конкретного вида ложных опят, отличается скорость проявления симптомов отравления – от 3 и до 12 часов. Есть общие признаки интоксикации организма:

• непрекращающееся чувство тошноты;
• диарея;
• сильная и непрекращающаяся рвота;
• учащается сердцебиение;
• онемение конечностей;
• головная боль;
• кружится голова;
• потеря сознания;
• холодный пот;
• затруднённое дыхание.

Правила сбора съедобных опят

Во время «тихой охоты» важно проявлять осторожность и внимательность, чтобы по ошибке не выбрать ядовитые грибы. Искать опята нужно в лиственных лесах на пнях или стволах поваленных деревьев.

Важно помнить следующие правила сбора опят:

• съедобные грибы растут исключительно на древесине;
• на ножке под шляпкой настоящих опят должно быть выраженное кольцо;
• на шляпке и ножке расположено множество чешуек;
• яркая окраска шляпок и темные пластинки под ними – признаки ложных опят;
• ядовитые виды источают выраженный неприятный запах;
• мякоть несъедобных грибов горькая на вкус.

При походе в лес рекомендуется брать с собой не ведро, а корзинку для лучшего проветривания урожая. Укладывать найденные плодовые тела лучше шляпками вниз или боком. Каждый гриб нужно внимательно осматривать, выбирая неповрежденные и молодые.

Нужна ли помощь?

Ложные опята очень опасны, но при своевременно оказанной помощи, можно негативные последствия свести к минимуму. При отравлении грибами необходимо срочно обратиться к врачу.

Самостоятельно можно оказать первую помощь:

1. Промыть желудок большим количеством кипячёной воды с добавлением соды (на 1 л жидкости берётся 1 ч. л. соды). После того, как раствор будет выпит, вызывается рвота. Повторяется процедура несколько раз.
2. Дать абсорбент больному (подойдёт активированный уголь).
3. Отравившегося человека уложить и укрыть тёплым одеялом.
4. Обеспечить обильное питьё после процедуры промывания желудка.

На сегодняшний день нет информации о смертельных случаях, после отравления ложными опятами.

Ложные опята имеют сильное внешнее сходство с настоящими. Встречаются на гниющей древесине, а также старых пнях, но у них нет таких же кулинарных качеств. Также ложноопята могут быть опасны для здоровья. Среди ложных опят нет смертельно ядовитых видов, но и пользы они совершенно не принесут.

Ответы на распространенные вопросы

Можно ли есть ложные опята?Многие ложные виды имеют неприятный вкус, запах, поэтому их не едят. Некоторые из них ядовитые. Некоторые ложные опята являются условно-съедобными. Если их правильно обработать и приготовить, то можно употреблять в пищу.Все ли виды опят съедобны?Настоящие опята являются съедобными, но многие двойники несут угрозу здоровью и жизни человека, поэтому их следует игнорировать.Можно ли определить ядовитые опята при варке и как это сделать?Существует несколько способов, позволяющих определить ядовитые грибы при варке:

• если положить в воду серебро, то оно потемнеет;
• очищенная луковица в процессе приготовления внутри кастрюли приобретает бурый или синий цвет;
• добавленное молоко сворачивается.

Однако все эти способы не являются достоверными на 100%.

Чем отличается простой опенок от ложного?Ложные опята отличаются яркой окраской, темными пластинками под шляпкой. Кроме того, они неприятно пахнут, мякоть имеет выраженный горький вкус, на шляпках и ножках отсутствуют чешуйки.

Несмотря на внешнюю схожесть, многие двойники опят имеют характерные отличия. Опытные грибники советуют отдавать предпочтение только хорошо известным видам. При малейших сомнениях рекомендуется оставлять подозрительный гриб в лесу.