Грибы петушки (курочки): описание, фото, можно ли есть, где растут и как выращивать?

Другое название

Научное название петушков — колпак кольчатый. Это единственный представитель европейского вида грибов рода Розитес, который иногда включают в род Паутинник. На латыни его название пишется Rozites caperatus.

Также существует синоним — гриб курочка, и ряд народных прозвищ, которые ему дали жители разных регионов:

• белый приболотник,
• тусклый розитес,
• турок,
• колпачок,
• зеленушка,
• песочник серый,
• подзелёнка.

Нередко его называют «рядовка серая», однако на самом деле это совершенно разные виды. Рядовка серая (Tricholoma portentosum) относится к семейству Рядовковых и отличается темно-серым или буроватым цветом шляпки; кроме того, ее ножка не имеет кольца. Знаете ли вы?В швейцарском национальном парке города Офенпасс растет гриб опенок площадью в несколько футбольных полей — 800 м длиной и 500 м шириной. В основном все это пространство занимает его мицелий, скрытый под землей и состоящий из разветвленной сети толстых гиф (нитей).

Грибы петушки (курочки): фото и описание

Среди огромного многообразия грибов на нашей планете существует один съедобный вид, о котором знают только опытные грибники. Знакомьтесь — это петушки. Такое оригинальное название они получили благодаря тому, что на вкус напоминают мясо домашней птицы. Далее мы расскажем, как выглядят петушки, где растут, как их собирать и как лучше заготовить на зиму.

Особенности петушков

Курочки, и правда, чем-то напоминают поганки. Они такие же зыбкие, некрепкие. Чтобы вместо вкусных петушков не набрать поганок, нужно знать точное описание гриба:

• Шляпка. Это самая приметная часть петушков, поэтому стоит подробно изучить ее. У колпака кольчатого, смолоду, шапка округлая, по форме напоминающая яйцо. Края немного закручены книзу. Цвет слегка коричневатый – похож на оттенки куриных яиц. Диаметр шляпки у молодых грибков – 5 см, у старых – 10-12 см.
  По мере роста, яйцевидная шапочка разворачивается, превращаясь в колпак. Края выравниваются, а разорвавшаяся пленка образует вокруг ножки кольцо. Пластинки, обрастающие спорами, сначала светло-желтые. По мере роста петушков, пластинки темнеют. У старых грибов они ржавого или светло-коричневого цвета. Верхушка колпака испещрена трещинками и покрыта легким белесоватым налетом.
• Ножка. У курочки она самая обычная. В длину достигает 12 см. Толщина – до 3 см. Форма – цилиндрическая. Внизу – небольшое утолщение. Есть пленочная перепонка. Нижняя часть гладкая, наверху – небольшой налет. Цвет – светло-желтый.
• Мякоть. Ее вкус сходен с шампиньонами. Имеет волокнистую структуру. Плотная, но несколько водянистая. Цвет – белый.Часто поражается червями.

Опытные грибники рассказывают на видео об особенностях кольчатого колпака – как он выглядит, где растет, чем интересен:

Где и когда растет?

Курочки предпочитают расти в горных и предгорных лесах. Время роста – с августа по октябрь. Любимые места:

• возле черничников;
• рядом с низкой березой;
• под буками;
• в лиственных лесах.

Грибы выбирают себе «любимчиков» в растительном мире. Проживая поблизости с ними, грибы образуют микоризу – это грибокорень, представляющий собой продукт симбиоза грибного мицелия и корней высших растений.

Ареал произрастания – Европа, Северная Америка, Япония. Петушки, как видим, «разлетелись» по всему свету. Их можно найти даже в Гренландии и Лапландии. Гриб может расти высоко в горах – до 2 500 м над уровнем моря. Курочки обожают кислые и подзолистые почвы – здесь они селятся целыми колониями. Этот гриб широко распространен в лесах Белоруссии, в России его можно встретить в болотистой местности.

Гриб готов для сбора с начала июля и до самых заморозков. Зная любовь колпака к кислым почвам, искать его надо на болотах и в черничниках. Петушки растут колониями, поэтому они представляют собой заманчивую добычу – можно быстро набрать полную корзину.

С кем можно спутать?

Курочек можно спутать с несъедобными грибами:

• Мухоморы. От них петушков отличает мучнистый налет на шляпке и охристый цвет спор. У мухоморов – белые чешуйки и споры.
• Паутинник лиловый, а также другие представители этого семейства, в котором много ядовитых видов. Курочки отличаются от них кольчатой юбочкой – у похожих грибов есть только ее фрагменты.

Правила употребления в пищу

По строению мякоти курочки напоминают волокна куриной грудки. Несмотря на то, что по своим вкусовым качествам гриб относится к четвертой категории, ценители колпачков отмечают их как деликатесное блюдо.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Колпаки, как и многие съедобные грибы, имеют в умеренных дозах лечебные свойства, но и ряд противопоказаний. К полезным свойствам можно отнести:

• снижение холестерина и уровня сахара;
• профилактика аритмии;
• профилактика инфекционных заболеваний и онкологии;
• нормализация артериального давления;
• рассол от грибов является народным рецептом от похмелья.

Это интересно! Имеет богатый химический состав: витамины, липиды, 18 видов аминокислот, 10 минералов, углеводы. И это всего в 22 кКал на 100 г продукта. Употреблять в пищу чаще 3 раз в неделю не рекомендуется.

Среди противопоказаний можно выделить такие:

• хронический панкреатит;
• дисбактериоз;
• возраст до 6 лет (не употреблять вообще), с 6 до 14 очень осторожно из-за незрелой ферментативной системы;
• монодиеты с использованием грибов;
• аллергические реакции, как на грибы, так и в период активности любой другой аллергии;
• хронические заболевания (сократить до употребления 1 раза в две недели).

Обработка

Так как курочки относятся к съедобным грибам, то отваривать их не обязательно, если планируется другой способ приготовления. Достаточно хорошо почистить от лесного мусора, срезать остатки грибницы, вырезать червивые места, тщательно промыть под проточной водой и немного просушить. Ножки у старых приболотников не употребляют, так как они твердеют, а в шляпке срезается споровый аппарат на внутренней стороне, так как споры не перевариваются.

Особенности варки

Как уже упоминалась отваривать колпачки не обязательно, но если место сбора было близко к городу или загрязненным местам следует отварить гриб, чтоб вывести из него всю накопившуюся грязь, которую он вбирает, как губка.

Варка грибов

Для этого важно не то, сколько по времени варить, а как часто менять воду. Оптимально – это отваривать три раза по пять минут после закипания, потом сливая воду. Если отваривание – часть рецепта, то готовы они будут через 10-15 минут после закипания.

Как засолить

Предлагаем вам на выбор два рецепта засолки петушков:

1. Холодный способ — позволит попробовать блюдо не ранее, чем через 40 дней.
2. Горячий способ — есть можно сразу же после остывания соленья.

Оба способа подарят вам плотные и хрустящие грибочки, которые станут отличной закуской или ингредиентом для разных блюд.

Соленые грибы холодным способом

Список необходимых ингредиентов и утвари:

• 10 кг петушков,
• 1 кг соли,
• 1 пакетик с душистым горошком,
• 20 г соцветий гвоздики,
• несколько зонтиков укропа с семенами,
• холодная вода — сколько потребуется,
• дубовая бочка с кружком под гнёт,
• гнёт,
• можжевеловые ветки.

Важно! Если вы обнаружили внутри баночки с грибами даже небольшое количество плесени, такие грибы ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Их лучше выбросить.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Первым делом запаривается можжевельником дубовая бочка для уничтожения нежелательных микроорганизмов.
2. Надо вымыть грибы и высыпать слоями в бочку, предварительно просолив каждый слой. Для этого взять 2/3 части от общего количества соли.
3. Залить грибы холодной водой.
4. Накрыть содержимое бочки деревянным кругом.
5. Поставить на круг гнёт.
6. В течение недели будет появляться пена, которую нужно снимать.
7. После недельной засолки воду нужно полностью слить, грибы выложить в запасную емкость, а бочку сполоснуть.
8. На дно бочки уложить укроп.
9. Снова выложить грибы слоями и засыпать оставшейся солью. Специи и зелень нужно обновить.
10. Залить чистой холодной водой, накрыть кружком и поставить гнёт.
11. Засолку нужно хранить в прохладной кладовке или погребе.

Соленые петушки горячим (быстрым) способом

Ингредиенты и утварь:

• 10 кг грибов,
• 150 г соли,
• 3 л воды,
• 4-6 штук душистого перца горошком,
• 3-5 соцветий гвоздики,
• 7-10 горошин черного перца,
• лавровый лист (1 шт. на банку),
• 3-5 зубчиков чеснока (порция на 1 баночку),
• 5 колечек лука репчатого (1 порция),
• банки (1 л, 0,5 л),
• металлические крышки.

Важно! Варить лавровый лист в маринаде не рекомендуется, иначе, вместо аромата, он придаст всему соленью горечь.

Рецепт заготовки:

1. Грибки тщательно промыть от песка под проточной водой.
2. Выложить в кастрюлю и проварить 3 раза по 5 минут, сменяя воду на новую.
3. Откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
4. Вскипятить 3 литра воды, высыпать туда соль и специи, затем перемешать и высыпать грибы.
5. Кипятить петушки в маринаде 5 минут.
6. В стерилизованные баночки положить на дно чеснок, лук и лавровый лист.
7. Разложить по банкам готовые петушки, доливая маринадом.
8. Закатать соленье крышками.
9. Дать остыть, после чего убрать в холодное место.

Рецепт салата из грибов на зиму

Продукты: 1.5 килограмма курочек, 500гр репчатого лука, помидоров 1 кг, 2 ст ложки соли, черный перец 5 шт, лавровый лист 3 шт, растительное масло, 2,5 литра воды.

Способ приготовления: Все крышки и банки стерилизуются, грибы тоже чистятся и промываются. Также примерно грибы разрезать на равные по размеру. Закидываем в кастрюлю и кипятим в подсоленной воде 15 минут. На сковородке жарим лук кубиками, и отдельно помидоры пожарить.  В кастрюле смешиваем все ингредиенты и томим 60 минут, и помешиваем. Как приготовиться салат, распределяем по банкам и закатываем. Рекомендуется укатать, и как банки остынут убрать на хранения в прохладное место.

Жареные грибы Курочки с картошкой и сметаной

Продукты для приготовления:

• 500 г курочек;
• 10-12 картофелин среднего размера;
• 150 г сметаны;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление пошагово:

1) После термической обработки грибы нарезаются небольшими кольцами или кубиками и обжариваются на растительном масле до полуготовности в течение 5-7 минут. По завершению, добавляется соль, перец и сметаны. Смесь хорошенько перемешивается и готовится еще 2 минуты, затем отставляется в сторону.

2) Картофель режется брусочками и обжаривается до золотистой корочки. Во время переворачивания, добавляется соль и зелень.

3) К готовому картофелю добавляются грибы в сметане и хорошенько перемешиваются.

4) Блюдо подается к столу с нашинкованным зеленым луком и легким овощным салатом.

Наваристый суп из грибов курочек

Продукты:

• 300 г петушков (курочек) грибов;
• 4 крупных клубня картофеля;
• 1 морковь;
• головка репчатого лука;
• 50 г сливочного масла;
• укроп, петрушка, базилик — по щепотки;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление пошагово:

1) Термически обработанные грибы нарезаются и обжариваются на растительном масле с нашинкованным репчатым луком.

2) Картофель нарезается кубиками, морковь — натирается, зелень — шинкуется.

3) Овощи засыпаются в кастрюлю, заливаются водой и провариваются на протяжение 12-15 минут. По завершению, выкладываются остальные ингредиенты и готовятся еще на протяжение 10 минут.

4) Готовый суп накрывается крышкой и укутывается полотенцем на 30-60 минут, чтобы картошка смогла слегка развариться, а суп получился наваристым. Выполнять пункт следует с выключенной конфоркой.

Подача осуществляется в глубоких тарелках с чесночными пампушками или хлебцами.

Салат с курочками на зиму

Продукты:

• 3 кг курочек;
• 1 кг репчатого лука;
• 2 кг томатов;
• 4 стол. л. поваренной соли;
• 10 горошин ароматного перца;
• 6 листиков лаврушки;
• 130 мл подсолнечного масла для жарки грибов;
• 4,5 литра воды.

Пошаговое приготовление в домашних условиях:

1) Банки и крышки предварительно стерилизуются на водяной бане, в духовке или микроволновой печи.

2) Прошедшие термическую обработку грибы нарезают и обжаривают с мелко нашинкованным луком до золотистой корочки.

3) Пока грибы готовятся, в сотейнике томят нарезанные томаты.

4) Закладывают все ингредиенты в кастрюлю, вливают воду и ставят на медленный огонь. Готовят на протяжение 80 минут под закрытой крышкой, не забывая время от времени помешивать.

Гриб курочка в кляре

Если грибы напоминают вкус куриной грудки, почему не приготовить отбивные в кляре на их основе?! Рецепт простой и понятный даже начинающему новичку.

Ингредиенты:

• 1 кг курочек (петушков);
• 3-4 яйца;
• 100 г оливкового майонеза;
• 200 г пшеничной муки;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление в домашних условиях:

1) Проведите термическую обработку, не нарезая грибы.

2) Цельные отварные продукты разрежьте на 2-4 части вдоль.

3) Наведите кляр из оставшихся ингредиентов и обмокните каждый грибок.

4) Обжаривайте со всех сторон до готовности.

5) Подавайте к столу с картофелем или гречневой кашей.

Курочки грибы или петушки — настоящий деликатес, который легко распознать в лесу после изучения описания, фото и видео-уроков. Рецепты на основе Колпак кольчатый, готовятся проще простого, а главное — не могут разочаровать!

Засолка грибов горячим и холодным способом

Засолка грибов холодным способом

Для того чтобы сделать заготовку по этому рецепту, вам понадобится:

– грибы (черные и белые грузди, рыжики, волнушки или сыроежки) – 1 кг;

– 10-12 листьев черной смородины;

– 5-6 вишневых листьев;

– 2 зонтик укропа;

– 3 лавровых листа;

– чеснок и перец горошком по вкусу.

Волнушки, грузди или сыроежки тщательно промойте, залейте холодной водой и оставьте вымачиваться на 5-6 часов (если вы будете засаливать рыжики, то их вымачивать не нужно). На дно керамической или деревянной посуды насыпьте слой соли, уложите половину имеющейся зелени и специй, выложите слой подготовленных грибов, снова посыпьте солью и специями и покройте грибами. Сверху грибы снова засыпьте солью и покройте оставшимися листьями.

Накройте посуду с грибами чистой тканью или марлей, и уложите сверху разделочную доску, на которую обязательно поставьте гнет. Через 2 суток грибы осядут и выделят сок. Если сока в емкости будет недостаточно, увеличьте вес гнета. Грибы должны простоять под гнетом не менее 30 дней, все это время систематически промывайте ткань, которая их покрывает. После 30 дней уберите ткань и гнет, переложите грибы в чистые банки, залейте образовавшимся соком, и уберите в темное и прохладное место.

Засолка грибов горячим способом

Для засолки горячим способом особенно подходят грузди. Чтобы приготовить вкусные и хрустящие грибы, вам понадобятся следующие продукты:

– 1 кг белых груздей;

– 4 зубчика чеснока;

– несколько зонтиков укропа;

– 10 горошин черного перца;

– 10 листьев черной смородины.

Грузди тщательно промойте, крупные грибы порежьте на несколько частей. Вскипятите воду, добавьте в нее соль и опустите в воду грузди. Варите грибы не менее 5 минут. На дно предварительно простерилизованной банки насыпьте немного соли, положите 2 горошины перца, зонтик укропа, лист смородины, немного измельченного чеснока и зелени и слой грибов.

Выкладывайте грибы слоями, пересыпая их солью и специями. Уплотните соленые грибы в банке и залейте их водой, в которой они варились. Закройте банку прокипяченной капроновой крышкой, остудите и уберите в холодильник. Через 1,5 месяца соленые грибы будут готовы.