Грибы мышата фото и описание как готовить

Описание грибов мышат

Шляпка мышат может достигать 9 см в диаметре максимум, а ее средний размер – 3-7 см. У молодых плодов она имеет форму широкого конуса или колокола с подернутыми краями и бугорком на верхушке. У взрослых грибов шляпка более выпуклая и распростертая, заметный бугорок выступает в центре. Как правило, она имеет серый или коричнево-серый окрас.

Другие особенности шляпки:

• волокнисто-чешуйчатая;
• шелковистая на ощупь;
• по мере созревания плода чешуйки и волокна слегка расходятся, между ними видна беловатая мякоть.
• у взрослых грибов края могут трескаться.

Пластины мышат белые (бывают с сероватым оттенком, в основном у старых грибов), широкие, приросшие зубцом и частые. Наличие покрывала отмечается у молодых грибов. Оно тонкое и сероватое, паутинистое, быстро исчезает.

Средний размер ножки – 3-10 см в высоту и до 2 см в диаметре. Ножка ровная, слегка расширенная у основания, но хрупкая, волокнистая, белая, ближе к шляпке имеет слабый мучнистый налет. Иногда на ней видна кольцевая зона – остаток покрывала.

Споровый порошок гриба белый, сами споры бесцветные и гладкие, широкоэллипсоидные. Мякоть мышат беловатая и ломкая, не изменяет свой окрас при повреждении. Имеет приятный легкий запах и практически нейтральный вкус.

Где растут, в каких лесах и как собирать

Рядовки – широко распространенные грибы, чаще всего растущие в условиях субтропиков и умеренном климате. Растут в сосновых и хвойных лесах, иногда встречаются в смешанных. Встречаются также в посадках и старых парках.

Гриб плодоносит часто, большими группами. Сезон роста в умеренном климате начинается позднее, чем у большинства видов, – в октябре – и продолжается вплоть до наступления сильных морозов. В зоне субтропиков сезон может продолжаться до февраля.

Собирают молодые плоды по бугоркам под хвоей или листвой. Найдя один гриб, можно найти целую поляну: землисто-серые рядовки практически никогда не встречаются поодиночке. Опавшую хвою и листву нужно аккуратно разгрести и срезать ножом грибы.

Сибирь

Небольшие группы этого вида можно встретить в Западной Сибири. Здесь он плодоносит неравномерно, часто – рядами. Образует микоризу с сосной и встречается на песчаной почве – у бука и липы.

Крым

Грибы очень распространены неравномерными группами в Крыму, чаще южных регионах. Здесь их сезон начинается в середине осени, а много рядовок можно найти в лесу рядом с селом Кольчугино. Найти мышат можно под слоем палой листвы или зеленого мха.

В Севастополе грибы можно собрать на Меккензиевых горах, в лесах Бахчисарая и на Фиоленте. Мышата также встречаются в восточной части полуострова, в области от Феодосии до Старого Крыма.

Восточная Европа

Серушка распространена и в регионах Восточной Европы. В умеренных широтах сезон сбора начинается в конце сентября, чаще – в октябре. Грибы можно встретить возле хвойных деревьев и под палой листвой.

Сезон и распространение

Поздний гриб. Распространён во всей умеренной зоне. Плодоносит с октября и вплоть до сильных морозов. В южных регионах, в частности, в Крыму, в тёплые зимы — до января, и даже в феврале-марте. В восточном Крыму в отдельные годы — в мае.

Отличие мышат от ложных, несъедобных грибов

Среди множества видов рядовок встречаются представители опасных ядовитых грибов. Неопытный грибник может легко спутать их со съедобными мышатами, поэтому важно проявлять внимательность и бдительность, ориентируясь на внешние признаки.

Наиболее похожим экземпляром является Рядовка заостренная, которая отличается острым выраженным бугорком по центру шляпки.

Рядовка заостренная

Землисто-серая рядовка отличается своеобразным покрывалом у молодых особей, которое со временем разрушается.

Рядовка Гульден предпочитает расти на суглинках среди елей, поэтому при посещении ельников нужно проявлять максимум внимания, чтобы не перепутать ее со съедобными грибами.

Рядовка Гульден

Главным внешним признаком, на который следует ориентироваться всем грибникам при определении плохих плодовых тел, является зловонный запах, горький вкус, белая окраска шляпок ровной формы. Некоторые из ядовитых представителей имеют характерные пятна. У съедобных грибов плодовые тела отличаются темными или светлыми окрасками, а под шляпкой у них находятся пластинки насыщенного желтого цвета, как и грибная мякоть.

Полезные свойства мышат и ограничения к употреблению

Эти грибы – кладезь витаминов, протеина, минералов, уникальных аминокислот и других полезных веществ. Кроме того, мышата отличаются выраженными антибактериальными и противовоспалительными свойствами.

Благодаря своему составу, они способствуют укреплению иммунитета, улучшению функционирования сердца, нормализуют артериальное давление, препятствуют развитию туберкулеза, раковых опухолей. Они положительно влияют на пищеварение, укрепляют сосуды, очищают печень, активизируют головной мозг, нормализуют уровень сахара в крови.

Как приготовить?

Несмотря на посредственный вкус, далекий от изысканности, у приземленной линейки есть одна положительная черта. Дело в том, что структура гриба может сохраниться даже при термической обработке. Форма плодового тела не боится высоких температур и длительного хранения. Он не распадается со временем, в нем не появляется волокнистость. Благодаря этому продукт активно используется в соли.

При правильном приготовлении слегка пряный, пикантный вкус образца прекрасно раскрывается и может украсить многие блюда. Но перед приготовлением грибы необходимо тщательно очистить от песка и земли. Для этого промойте их в холодной воде, предварительно замочив на 30-40 минут.

Следующим этапом подготовки является варка. Грибы не нуждаются в агрессивной термической обработке. Достаточно вскипятить воду, и можно снимать кастрюлю с огня. Кипячение необходимо для того, чтобы мелкие загрязнения со временем отошли от плодовых тел и осели на дно кастрюли с кипятком. После приготовления структура продукта меняется. Грибы становятся более упругими, исчезает ломкость.

Когда изделие прошло все этапы предварительной подготовки, можно дать волю фантазии. Есть много способов подготовить мышей. Кто-то маринует, кто-то жарит до румяной корочки. Не стесняйтесь экспериментировать.

Хотя вкус земляного ряда не слишком ярко выражен и гриб относится к четвертой категории, он все же заслуживает внимания. Найти его не составит труда, а при правильном соотношении специй к основному продукту можно даже получить настоящий кулинарный шедевр.

Подготовка мышат к маринованию

Мышки или серые рядовки – это грибы, условно съедобные. Употреблять их можно только после предварительной подготовки, состоящей из длительного замачивания и термической обработки.

Такие препараты не только улучшают вкус мышей, но и делают их полностью безопасными для здоровья:

1. Очистите собранных мышей от растительных остатков, хвои, травы и частичек почвы.
2. Отрежьте нижнюю часть ножки — она ​​непригодна для еды.
3. Собранные грибы несколько раз промойте под проточной водой, затем рассортируйте по размеру. Крупных мышей разрезать пополам или на 3-4 части, мелкие можно замариновать целиком.
4. Перед маринованием мышей их необходимо замочить – для этого грибы пересыпать в большую кастрюлю или раковину, залить ледяной водой и оставить на 2 дня в прохладном месте.
5. После замачивания еще раз промойте мышей под проточной водой, затем снимите колпачки с кожи и аккуратно стяните нижнюю часть пленки.

Перед маринованием мышевидные грибы необходимо отварить.

Замоченные грибы высыпать в кастрюлю и залить холодной водой с добавлением поваренной соли (6-7 г на 1 л). Кипятить не менее 35-45 минут, не забывая снимать пену с поверхности воды. Когда мыши опустятся на дно кастрюли, высыпьте их в дуршлаг. Когда жидкость стечет, грибы готовы к маринованию.

Полезные свойства

Сосна – ценный пищевой продукт. Они обладают такими полезными свойствами:

• антибактериальные и противовирусные;
• антиоксидант;
• противовоспалительное средство;
• иммуностимулятор.

Бело-серая или зеленоватая мякоть содержит ценные витамины, микроэлементы и ферменты. По белковому и микроэлементному составу грибы близки к мясу, поэтому их используют в вегетарианских диетах.

Съедобные подсолнухи рекомендуются больным сахарным диабетом и артериальной гипертензией. Также они способствуют нормализации работы нервной системы после переутомления.

Противопоказания к употреблению

Рядовка серая съедобная не наносит вреда человеческому организму. Ядовитая заостренная или зеленая разновидность вызывает сильную интоксикацию.

Даже съедобные серушки не всем полезны. Имеются противопоказания к его применению:

• детский возраст до 10-12 лет;
• заболевания пищеварительной системы;
• наличие индивидуальной непереносимости.

Вред для организма могут нанести съедобные сосны, собранные в загрязненных местах: вдоль дорог, возле заводов и т д. Они быстро накапливают токсины.

Универсальный маринад

• Время: 40 минут. • Количество порций: 6 персон. • Калорийность блюда: 28 ккал. • Цель: консервация. • Еда: русская. • Сложность: легко.

Этот способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенки и так далее), так и подосиновиков, лисичек и т д в течение получаса. Уксус можно заменить уксусом, но очень важно сделать это правильно, учитывая пропорции.

соль – 40 г; уксус – 100 мл (или 30 мл эссенции); душистый и черный перец; гвоздика – 5 бутончиков; лавровый лист – 2 шт.; вода — 1 л.

Вскипятить воду. Добавить соль, сахар и хорошо размешать до полного растворения.

Кипятить. Положите специи в кастрюлю, влейте уксус и дайте пропитаться пару минут. Разложить плоды по банкам, залить горячим рассолом, закатать.

Применение

Мыши, как и другие известные съедобные грибы, широко распространены. Их используют в кулинарии. Важно правильно приготовить серушки, чтобы улучшить вкус и сохранить текстуру. Подсолнухи также используются в народной медицине.

Применение в кулинарии

Молодые подсосновники употребляют в жареном, тушеном, соленом, маринованном виде. Их также добавляют в супы, из них готовят грибные соусы. Мясным блюдам сушеные серушки придают интересные пикантный аромат. В пищу используют и старые подсосновники, которые пережили заморозки. На вкусовые качества это не оказывает влияния, поэтому грибы можно замораживать, делая грибной запас на зиму.

Грибы используют в кулинарии

Собранные свежие серушки грибники рекомендуют замачивать в прохладной чистой воде. Затем очищают кожицу со шляпки и отваривают в течение 15 минут.

Ирина Селютина (Биолог):

Действительно, чтобы готовое блюдо не горчило, перед приготовление рядовки замачивают в холодной воде на 2 ч и при этом добавляют на кончике ножа лимонной кислоты. Затем грибы промывают и проваривают 15-20 минут после закипания. Если по вашему мнению грибной аромат исходящий от серушки резкий, тогда добавьте для его смягчения лавровый лист и душистый перец.

Готовый продукт отбрасывают на дуршлаг, дают стечь воде и готовят по выбранному рецепту.

Грибной суп

Рядовки относятся к съедобным грибам, но лучше их отварить в течение 5-10 минут и первый бульон вылить.

После этого они снова погружаются в воду и доводятся до кипения. Варить их нужно около 20 минут до готовности.

Затем бульон сливают в отдельную кастрюлю, грибы обжариваются с луком и мукой до золотистого цвета, их соединяют с жидкостью, куда добавляется немного сливок, тертого сыра и предварительно сваренной чечевицы. Перед подачей на стол посыпается зеленью.

Рядовка тушеная в сметане

Приготовление занимает примерно 1 час 10 минут. В блюдо можно добавить шампиньоны, сыроежки, лисички.

• 500 г грибов;
• 2 головки репчатого лука;
• сметана жирная;
• растительное масло;
• специи по вкусу.

Грибы предварительно отваривают 20 мин. в подсоленной воде, лук пассеруется на медленном огне с маслом.

Затем все продукты соединяют и тушат еще 30 мин. После добавления сметаны и лаврового листа со специями нужно протушить под крышкой 10 минут. Подавать горячим.

Грибы в кляре

Из грибов можно приготовить много вкусных блюд

Шляпки отваривают 10 мин, дают им стечь и остыть. Кляр готовят из кефира и муки, по желанию добавляется взбитое яйцо.

Каждую шляпку погружают в смесь и обжаривается в кипящем масле.

Засолка на зиму

Для приготовления потребуется:

• рядовка – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 3 ст.л;
• черный и душистый перец по 5 горошин;
• гвоздика сушеная – 3 бутона.

Маринад готовится в течение 3 минут, затем погружают в него грибы и на медленном огне варят 45 мин.

Их распределяют по простерилизованным банкам, заливают маринадом, добавляют 0,5 ч.л. уксусной эссенции (70%) на литровую емкость в маринад и уже получившейся смесью залейте грибы. Герметично закатывают, сутки выдерживают под утеплением и затем хранят в темном прохладном месте.

Совет. Для лучшей просолки банки наполняют грибами на 2/3, остальное доливают жидкостью.

Срок годности составляет 1 год.

Применение в народной медицине

Широкое распространение серушек в народной медицине обусловлено их химическим составом и благотворным влиянием на организм. Их используют в терапии психических расстройств, заболеваний печени и почек. В официальной медицине из экстрактов гриба извлекают антибиотики. В косметологии, измельченные в порошок плодовые тела серушек, используют в целях лечения угревой сыпи, а также нормализации деятельности сальных желез.

В домашних условиях готовят отвары. Их принимают внутрь для профилактики переутомления, головных болей, повышения сопротивляемости организма в периоды массовых эпидемий. Для наружного применения отвары используют в терапии кожных заболеваний. Примочки устраняют зуд, красноту, улучшают состояние кожи.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Несмотря на неприметный внешний вид, мышата приобрели большую популярность среди любителей «тихой охоты» из-за хорошего вкуса и простоты приготовления. Кроме того, их употребление приносит организму человека только пользу.

Грибы из семейства Рядовковых высоко ценятся грибниками. Рядовка серая имеет неприметный вид, но хорошие вкусовые качества. Неопытные грибники часто путают съедобный гриб со слабоядовитой рядовкой. Они отличаются внешним видом и запахом.