Грибы коровники: фото и описание, разновидности, съедобность

Что из себя представляет коровник гриб

Интересный факт в том, что раньше этот гриб считался съедобным, и только за последние 35 лет он перешёл в категорию условно съедобных. Да, благодаря современным достижениям науки, мы знаем две причины, почему свинушки перестали считаться съедобными (рисунок 1).

Примечание: Известно, что в коровниках есть мускарин, который есть и в мухоморах, но не в такой концентрации.

А ещё он содержит лектин, который опасен для человека, но только при большой концентрации в организме. Но навряд ли кто-то станет питаться одними свинушками больше надели.

Рисунок 1. Грибники до сих пор ведут споры относительно съедобности коровника

В целом, при умеренном употреблении и правильном приготовлении, этот гриб очень полезный. Он содержит антиоксиданты, растительный белок и при этом коровник низкокалорийный. Более детальное описание приведено ниже.

Описание и фото

Коровяк относится к семейству свинушек. Вы его не спутаете с другими, потому что он довольно крупный, шляпка может быть до 15-18 см в диаметре, такой себе крупнячок! Пять штук собрал, и ведро полное.

Шляпка у свинушки плотная, с нижней стороны растут пластинки, края могут быть разными: волнистыми, прямыми, рубчатыми. Ножка невысокая, сероватого или желтоватого цвета. У молодежи окрас — светло-серый, немного зеленоватый или бурый, а у пенсионеров — темно-бурый (рисунок 2).

Отличить молодой экземпляр от старого можно и по форме шляпки. У молодого шляпка немного изогнута, а у старого экземпляра шляпка по форме как воронка. Конечно, пенсионеров лучше не собирать. Грибок не должен быть вялым, а ножка на срезе должна быть белой, без червоточин. Ещё одна особенность свинушки это отсутствие характерного грибного запаха.

Рисунок 2. Свинухи относятся к крупным пластинчатым грибам

Если вы грибы не собираете сами, а решили их купить на рынке, то вы тоже с лёгкостью определите несвежие. Дело в том, что свинушки долго не хранятся, быстро плесневеют и покрываются бурыми пятнами. Именно поэтому сразу после сбора или покупки урожай нужно чистить и готовить блюда и заготовки на зиму.

Главное преимущество этого гриба его вкус. Говорят, что по вкусовым качествам он уступает только белому и маслятам. Видимо, именно вкус и раннее созревание делает свинушку по-прежнему популярным.

Разновидности свинушек

Существует несколько разновидностей гриба. Каждая из них отличается внешним видом, а также особенностями произрастания.

Толстая

Свое название этот вид коровника получил за характерные для него параметры. Шляпка плода достигает 8-20 см в диаметре, обладает коричневым или оливково-бурым цветом. У молодых особей шляпочная поверхность бархатистая, похожая на войлок. По мере роста она становится голой и сухой, начинает трескаться. Ее края слегка завернуты внутрь.

Толстая свинушка имеет довольно мясистую ножку. Как правило, она смещается к краю шляпки. Ее длина составляет 4-9 см, что придает грибу массивного вида. Мякоть гриба имеет желтоватый цвет. Она довольно водянистая, а на вкус вяжущая. У зрелых особей она может горчить.

Ольховая

Ольховый коровник еще называют осиновым. Этот вид гриба можно встретить крайне редко. Внешне он напоминает свинушку тонкую. Свое название плод получил по той причине, что произрастает чаще всего под ольхой или осиной.

Важно! На сегодня ольховый коровник относится к ядовитым грибам. Но в некоторых источниках указано, что он включен в список условно-съедобных представителей грибного царства.

Шляпка у такого коровника может достигать 5-15 см в диаметре. У молодых плодов она выпуклая, а ее края несколько подогнуты. Но при росте гриба она утолщается, становясь в итоге распростертой. Посередине может образовываться углубление или воронка.

Цвет грибной шляпки может варьироваться. Он бывает красновато-коричневым, желтовато-коричневым или охряно-коричневым. Шляпочная поверхность сухая, может также быть бархатистой или войлочной на ощупь.

Ножка у ольховой свинушки способна вырастать до 2-5 см (реже – 7). В большинстве случаев она имеет центральное расположение, но может быть эксцентрической.

Гриб имеет мягкую и плотную мякоть. С возрастом она становится рыхлой, желтоватой. Также ольховый коровник обладает приятным грибным запахом.

Уховидная

Свинушка уховидная имеет широкую шляпку и маленькую ножку, которая разрастается вширь. Но у большинства грибов данного вида ножка практически отсутствует. Ткани мясистые, их оттенок может быть желто-кремовым или светло-коричневым. После высушивания гриба мякоть становится пористой, напоминая губку.

Шляпка плода достигает 2-12 см в диаметре. Ее форма бывает веерообразной, реже – раковинообразной. Края шляпки часто неровные, зубчатые. У молодых плодовых тел поверхность шляпки бархатистая, у зрелых – гладкая.

Этот гриб обладает приятным хвойным или смолистым запахом. А вот вкус у него практически полностью отсутствует.

Насколько ядовит

Когда-то коровник значился в справочниках как условно-съедобный гриб. Но в начале 80-х годов ученые-микологи «понизили» его в звании и причислили к категории несъедобных, а к 2006 году он стал не просто несъедобным, а опасно ядовитым.

Исследователи обнаружили, что свинушка обладает несколькими особенностями, которые делают ее совершенно непригодной для употребления в пищу:

• Мускарин – яд, который содержат яркие представители несъедобных грибов – красные мухоморы. Он не подвержен действию высоких температур: его не убьет даже трехчасовая варка.
• Лектин – вещество, очень опасное для человека. Антидота против этого яда пока не изобрели.
• Свинушка – мощный экологический фильтр, сорбент, активно впитывающий в себя тяжелые металлы и другие вредные вещества. Их концентрация может более чем в 800 раз превышать концентрацию в окружающей среде.
• Высокая концентрация белка-антигена. Он атакует красные кровяные тельца – эритроциты, нанося им необратимый вред и делая их мишенью для антител. В результате при накоплении в организме человека иммунная система дает сбой: нападает на собственные эритроциты и разрушает их. Печальным итогом трапезы может стать моментальное свертывание крови.
  Белок-антиген может долгие годы копиться в организме любителей время от времени полакомиться блюдом из свинух. Это приводит к анемиям, тромбозам и другим заболеваниям и катастрофам – например инфаркту, инсульту, тромбозу легочной вены.
  Бытует мнение, что такому убийственному воздействию вредных веществ подвержен лишь один процент населения. Казалось бы, немного, но не известно, кто входит в эту группу риска.

ВАЖНО! Не существует безопасных рецептов приготовления блюд и консервов из коровника. Токсины и другие вредные вещества не выведет из него ни вымачивание, ни длительное отваривание.

Гриб коровник – польза, вред

Гриб коровник имеет и положительные характеристики, несмотря на то, что его считают ядовитым. Как уже говорилось ранее, грибы можно употреблять в пищу, но в небольших количествах. В них обнаружен лецитин, он не дает откладываться в организме жировым тканям. Содержится большое количество клетчатки. Гриб коровник оказывает омолаживающий эффект благодаря антиоксидантам, имеет высокий процент белковых соединений – это положительные свойствакоровника. К тому же, в растении имеется высокое содержание жирных кислот (пантотеновой, рибофлавиновой), минералы (кальций, калий, магний), витамины (группы В) и т.д.

Информация о грибах

Еще свинушки имеют такие полезные свойства, как:

1. Высокая концентрация веществ, нормализующих холестерин в кровотоке.
2. Маленькая калорийность продукта, (в 100 граммах грибов всего 30 Ккал).
3. Среди них: 28,1% жиры, 16,8% легко усваиваемых углеводов, 58,8% белковых соединений.
4. Высокий уровень клетчатки позволяет поддерживать в организме человека хороший обмен веществ, а антиоксиданты способны поддерживать молодость кожи длительное время.

Коровник тонкий

К  отрицательным характеристикам гриба можно причислить содержание в коровнике ядовитых компонентов. Употребляя их в пищу в больших количествах, человек может получить отравление в лучшем случае, в худшем – наблюдаются и смертельные исходы. Это происходит в результате поражений внутренних органов. Причиной данного эффекта является наличие в мякоти гриба коровья губа мускарина. Этот компонент влияет на органы (печень, почки, сердце) и кровь.

Интересно: В грибах присутствует небольшое количество мускарина, потому отравление не наступает сразу же. Это сравнимо с воздействием некоторых канцерогенов на организм людей. Они накапливаются во всех системах организма, а потом может произойти отек легких, другие нарушения органов дыхания и т.п.

К тому же, гриб коровяк имеет в составе антиген. Благодаря этому антигену образуются агглютинины (антитела, разрушающие эритроциты).

После накопления данных веществ в организме у пациента проявляются все симптомы отравления, точнее: рвота, сильная боль в брюшной части, бледность кожных покровов. Еще в медицинском учреждении могут диагностировать сниженную циркуляцию кровотока. Так же происходит скачек гемоглобина в большую сторону и проявляются патологии почек.

Чистим и подготавливаем коровники

Подготовка свинушек к дальнейшему использованию в приготовлении блюд и зимних закаток сводится к трём этапам: чистке, вымачиванию и отвариванию. Давайте подробно остановимся на каждом.

Читайте также:  Можно ли мариновать замороженные грибы лисички. Заготовка из лисичек на зиму. Простые русские рецепты: консервация, сушка и заморозка

Чистка

Коровник — довольно крупный гриб (диаметр шляпки может доходить до 15 см), так что обрабатывать его очень удобно и делается это быстро.

Сначала снимите налипшие веточки и листья. Затем мягкой щёточкой пройдитесь по всему грибу, особое внимание уделив пластинкам. Кожицу со шляпки снимать не нужно.

У каждого экземпляра срежьте кончик ножки. На нём всегда скапливается много пыли и грязи, и чистить эту часть не имеет смысла. Проще удалить.

Промойте грибы под проточной водой. Теперь свинушки готовы ко второму этапу.

Вымачивание

Оно выполняется в три захода. Делать это нужно в солевом растворе. Отмерьте достаточное количество холодной воды, чтобы свинушки полностью утопали, и добавьте в нее соль из расчёта 20 г на литр. Погрузите в раствор грибы и оставьте на 5 часов.

После этого меняйте жидкость ещё 2 раза. В общей сложности в солёной воде коровники должны пробыть 15 часов. После этого промойте их под проточной струей и можете приступать к тепловой обработке.

Варка

Как и вымачивание, она тоже проходит в три этапа. Снова наберите в кастрюлю холодную воду и добавьте в неё соль. Только теперь понадобится 10 г на каждый литр. Опустите в посуду грибы, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Когда вода забурлит, поварите 5 минут и процедите коровники через дуршлаг. Залейте их таким же солевым раствором, но теперь с момента закипания варите полчаса.

Гриб коровник – как готовить на зиму?

В теплую пору года начинается сезон уборки грибов. Самые первые грибы, которые растут на лесных полянках – это гриб коровник. Их любят собирать многие грибники, несмотря на все предупреждения о том, что в их составе есть ядовитые вещества. Однако, если съесть порцию грибов, приготовленных по всем правилам, то опасности для здоровья не будет. Давайте рассмотрим, как же можно сделать заготовку из гриба коровника на зиму в домашних условиях.

Грибы свинушки, как солить?

Гриб коровник – засолка

Ингредиенты:

• Грибы свинушки – 3 кг
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 4 шт.
• Перец душистый, укроп
• Листья хрена, смородины, вишни, соль, сколько войдет.

Приготовление:

1. Вначале вымочите грибы три раза в подсоленной воде и проварите, тоже три раза.
2. Когда остынет, гриб коровник выкладывают слоями в деревянную или эмалированную емкость, между слоями раскладывают смородины листья, чеснок, лук, листья вишни, хрена и соль.
3. Потом заливают водой, накрывают сверху чистой ветошью и ставят сверху гнет.
4. Хранить грибы рекомендуется в холодном подвале. Срок хранения около сорока дней, периодически следует стирать ветошь и доливать воду.

Гриб коровник — маринованные грибы

Ингредиенты:

• Уксус – 125 мл
• Свинушка – 3 кг
• Соль – 45 г
• Вода – 3 л
• Чеснок – три головки
• укроп – 15 г
• Лаврушка – 2 шт.
• Черный перец, корица
• Сахар – 40 г.

Маринование грибов

Приготовление:

1. Перед приготовлением грибы, вымочите и отварите.
2. Третий раз сварите грибы в рассоле, приготовленном из воды, соли, перца душистого, лаврового листа, сахара и всех остальных компонентов.
3. Пену, что появляется в кастрюле снимайте ложкой.
4. Пока грибы будут кипеть, вымойте банки и простерилизуйте их.
5. Когда, грибы готовы, рассыпьте их по баночкам и залейте рассолом, закройте баночки железными крышечками. Поставьте на пол вверх дном и накройте теплым одеялом.

Когда остынут, переносите в погреб.

Гриб коровник – как пожарить?

Ингредиенты:

• Грибы – 300 граммов
• Картофель – 300 граммов
• Лук – 1 шт.
• Черный перец, масло растительное, соль, зелень.

Грибы с картофелем

Приготовление:

1. Вымочите, проварите грибы, почистите, нарежьте аккуратно.
2. После отправьте в емкость с водой, солью и луком, перцем горошком.
3. Затем грибы достают шумовкой из кастрюли и немного просушивают.
4. На сковороду наливают масло, выкладывают грибы, жарить их следует до тех пор, пока не выкипит вода.
5. После добавьте лук, порезанный картофель, готовьте, пока картошка не прожарится.

В конце еще можно добавить сметану, подавать к столу теплым.

Рецепты приготовления

Рассмотрим различные проверенные варианты, как пожарить коровники вкусно.

Рецепт 1. Жареные коровники с картошкой

Компоненты:

Что добавить	В каком количестве
Коровники свежие	Полкилограмма
Картофель свежий	0,6 кг
Лук репчатый	100 г
Масло растительное	50 мл
Зелень, сметана	Для подачи
Перец черный горошек	3 шт.
Соль	По вкусу

Ход работы:

1. Первостепенный компонент обрабатываем, как описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Очищаем лук, нарезаем полукольцами или кубиком.
3. Очищаем картофель, нарезаем брусочками либо дольками.
4. Нарезаем коровники крупным кубиком, отправляем в тару с водой, солью, перцем, нарезанным луком.
5. Достаем коровники ситом или шумовкой, подсушиваем.
6. Жарим грибы на разогретой сковороде с маслом до удаления большей части воды. Используем сильный огонь.
7. Добавляем лук, картошку, жарим на среднем огне до готовности картофеля. Потребуется 15-20 минут.
8. Подаем со сметаной, зеленью в отдельной миске/соуснике. Лучше всего подавать в мини-сковороде.

Коровники перед жаркой следует предварительно обработать и отварить

Рецепт 2. Жарка в духовке с сыром

Компоненты:

Что добавить	В каком количестве
Коровники свежие	300 г
Сыр российский	100 г
Масло растительное	40 г
Зелень свежая (петрушка, укроп)	Пучок
Соль, перец	По вкусу

Ход работы:

1. Как всегда, проводим все процессы предварительной подготовки грибов.
2. Натираем сыр на крупной терке.
3. На поверхность формы для запекания добавляем растительное масло.
4. Нарезанные грибы выкладываем в форму, солим, перчим, перемешиваем.
5. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
6. Достаем из духовки, посыпаем тертым сыром, запекаем еще 5-10 минут до расплавления и легкого румяного оттенка сыра.
7. Подаем с мелко нарезанной зеленью.

Рецепт 3. Жарка на зиму

Компоненты:

Что добавить	В каком количестве
Свинари	1200 г
Лук	2 шт.
Масло подсолнечное	40 мл
Соль	1 чайная ложка

Ход работы:

1. Проводим все процессы предварительной подготовки.
2. Нарезаем грибы.
3. Бланшируем (обдаем кипятком).
4. Лук очищаем, нарезаем мелким кубиком.
5. Жарим грибы с луком на разогретой сковороде с маслом без крышки. Сначала огонь сильный, через 3-5 минут ставим средний.
6. Тушим до готовности, постоянно помешивая, 20-25 минут.
7. Солим.
8. Заливаем банку жидкостью, образовавшейся при жарке.
9. Укупориваем, стерилизуем, для хранения используем холодильник.

Используйте для жарки сковороду с толстым дном

Рецепт 4. Ореховые нотки

Компоненты:

Что добавить	В каком количестве
Свинари свежие	500 г
Грецкий орех, измельченный блендером	Полстакана
Масло растительное	50 мл
Лук репчатый	2 шт.
Яблочный уксус	1 ст. л.
Черный перец молотый	1/2 ч. л.
Кинза, петрушка свежие	По 1 пучку
Соль	По вкусу

Ход работы:

1. Первостепенный компонент подготавливаем, как описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Нарезать коровники пластинками.
3. Разогреть сковороду, добавить масло.
4. Обжаривать, постоянно помешивая, до появления золотисто-румяного цвета.
5. Сок, выделившийся при жарке, соединить с уксусом, добавить перец, перемешать.
6. Добавить все это к грибам.
7. Очистить лук, нарезать мелким кубиком.
8. Половину зелени помыть, нарезать мелко, добавить к общей массе.
9. Добавить орехи, посолить.
10. Нагревать 2 минуты, остановить нагрев.
11. Закуска подается охлажденной на плоском блюде с оставшейся зеленью, посыпанной сверху.

Гриб коровник – симптомы отравления и первая помощь

Симптоматика отравления коровником может проявиться не сразу после употребления блюд с грибами, а через некоторый период времени. Отравление появляется после того, как концентрация яда накопится в нужном количестве. Симптомы будут следующие:

• Расстройства стула
• Рвота, боль в брюшной части
• Иногда даже потеря сознания.

Еще нарушается циркуляция в кровотоке, кожные покровы становятся бледными, наблюдается обезвоживание, в урине появляются капли крови. Ведь происходит реакция разрушения эритроцитов, что вызывает осложнения в работе почек. Так же нарушается работа дыхательной системы.

Первая помощь при отравлении

Если у больного наблюдается симптоматика, описанная выше, то следует срочно обращаться за помощью к врачам-специалистам. Чем быстрее, тем лучше. Причем антидота для терапии, как такового, не существует. Медицинские работники будут лишь устранять симптоматику заболевания, облегчать состояние больного. Выполнять все меры, направленные на устранение находящихся во всех системах организма пациента, яда и устранять почечную недостаточность.

Если вы обратитесь к медикам сразу при подозрении на отравление, то летального исхода можно избежать. Нельзя в таких серьезных ситуациях заниматься самолечением, в домашних условиях лечение будет неэффективным. Иногда пациентам приходится делать гемодиализ, еще и не раз.

Именно поэтому перед тем, как применять гриб коровник в еду, оцените все возможные риски, подумайте стоит рисковать или нет Особенно не стоит кормить такими грибами детей, их организм слабее организма взрослых, потому токсины очень опасны для детей.

Ответы на частые вопросы

Характеристики съедобности тонкой свинушки вызывают множество споров, и многие интересуются, может ли этот гриб быть полезным.

Вот ответы на самые распространенные вопросы относительно гриба коровника:

К условно ядовитым грибам относятся те, в которых присутствуют ядовитые вещества, но их нейтрализация осуществляется путем термообработки. Именно такими ранее и считались грибы коровники. Не так давно ученые пересмотрели к ним свое отношение и причислили их к ядовитым разновидностям. Эти грибы имеют свойство накапливать радиоактивные вещества, тяжелые металлы и токсины. Употребление их в пищу может вызвать серьезное отравление, а иногда и вовсе завершиться летальным исходом.

За счет своих внешних данных коровник также имеет и другие названия: свинуха, коровья губа, коровий язык, свиное ухо, валуй, бычок, коровяк.

Коровник имеет сходство с грибами лисичками. У него такая же ножка, форма и цвет шляпки. Но их текстура имеет отличие. У лисичек она бархатистая, а у коровника – гладкая.

Размеры частей свинушки могут быть разными, параметры зависят от зрелости гриба. Шляпка молодняка имеет однотонный бурый оттенок, у старых она ржаво-бурая. Возраст этих грибов никак не сказывается на их вкусовых качествах, но чем старше коровяк, тем больше в нем токсинов.

Многие грибники-новички часто задаются вопросом по поводу съедобности свинушки. В течение долгих лет она относилась к безопасным грибам, но современные микологи пришли к выводу, что вид все-таки ядовитый, поэтому употреблять его в пищу недопустимо.

Токсичные вещества, которые в нем присутствуют, могут накапливаться во внутренних органах человека и наносить серьезный урон здоровью. Ученым также удалось доказать, что лишить гриб токсинов путем вымачивания и отваривания невозможно.

Коровяк может использоваться в лечебных целях. Как и остальные ядовитые грибы, свинушки обладают противораковыми свойствами. В ходе исследований выяснилось, что в них содержится эрготионеин – мощный антиоксидант, который позволяет снижать риск развития рака.

Важно! Применять коровник в лечебных целях нужно только после консультации с врачом.

О том, что человек отравился этими грибами, он может узнать не сразу. Иногда признаки проявляют себя через несколько лет или месяцев. Как уже было сказано выше, на фоне употребления в пищу коровника в организме накапливаются токсические вещества.

К основным симптомам относятся:

• расстройство стула;
• тошнота и рвота;
• боли в животе;
• бледность кожных покровов;
• примеси крови в моче.

Если своевременно заподозрить неладное и обратиться за медицинской помощью, серьезных последствий удастся избежать. В запущенных случаях пациенту назначают гемодиализ.

Употреблять этот гриб или нет – личное дело каждого. Но последние данные, которыми поделились ученые, должны насторожить и заставить задуматься о серьезных последствиях.