Грибы Башкирии: съедобные и несъедобные, где и когда растут, названия, фото, описание

Рекомендации перед поездкой

• №1

Чтобы собрать свежий и полезный урожай, рекомендуется собирать грибы лишь в экологически чистых местах. Следует избегать такие зоны, как: автомагистрали, близлежащие территории, проходящие в близи кладбищ, мусорных свалок и заводов.

• №2

Стоит предпочесть старым грибам — молодые, не успевшие впитать токсины и канцерогены. Особенно это касается строчков и сморчков, опят, зеленушек и гигрофоров.

• №3

Вне зависимости от времени года, одеваться следует в закрытую одежду, защищающую от атаки насекомых и змей. Головной убор и сапоги — обязательные предметы, которые используют независимо от погоды воздуха.

Лучшим вариантом одежды, вне зависимости от пола, станет набор, состоящий из следующих предметов: водолазки с высоким горлом, джинсов, кепки или шапки, резиновых сапожек. Для холодной погоды, необходимо одеть поверх верхнюю одежду: пуховик или ветровку.

• №4

Не стоит собирать неизвестные грибы, которые вызывают вопросы. Лучше выйти из леса с пустой корзиной, нежели навредить своему здоровью по незнанию.

Места распространения и сроки сбора грибов в Башкирии

Богат башкирский край своими природными дарами, ведь только для сбора грибов здесь есть множество урожайных мест. Среди них опытные любители тихой охоты выделяют лесополосы, расположенные в непосредственной близости от поселков Кушнаренково и Камышлы, целые массивы Благоварского и Дуванского районов, посадки под Месягутово, железнодорожными станциями «Озерная» и «Ям-Бахта», а также зеленые зоны возле Затона, Нурлино, Ишкаровки и Дмитриевки.

У некоторых грибников свои секретные места, которые они не спешат раскрывать по вполне понятным причинам, а кто-то, наоборот, организует групповые походы, обучая непростой науке собирательства. Как бы там ни было, но грибов в Башкирии, действительно, очень много, а их продолжительный сезон плодоношения позволяет всегда возвращаться из леса с полной корзиной.

Так, первые грибочки начинают появляться еще в середине апреля, тогда как холодоустойчивые разновидности могут продолжать свой рост даже в конце октября. Встречаются в республиканских лесах и так называемые зимние грибы, типа трутовика, однако, их не употребляют в пищу, чаще всего находя плодам другое применение (народная медицина и пр.) и другие несъедобные или даже ядовитые экземпляры.

Когда начинается грибной сезон в Башкирии

Грибной сезон в Башкирии, как и в большинстве других регионов, начинается с момента схода снега и продолжается до наступления устойчивого похолодания. С весны до осени в лесу можно собирать различные виды грибов.

Чтобы лучше понять, как и когда собирать следует использовать календарь грибника. В нем в зависимости от времени года указаны примерные сроки появления тех или иных видов. Но обо всем по порядку сначала познакомимся с грибными местами этого региона.

Грибной сезон в Башкирии, как и в большинстве других регионов, начинается с момента схода снега и продолжается до наступления устойчивого похолодания

Грибные места Башкирии

Башкирия – это рай для настоящих грибников. Ее территория довольно обширна и включает в себя 5 различных климатических зон. Поэтому разбег в видах довольно огромен. Например, если нужны грузди, отправляться следует в хорошо известную местным жителям деревню Осоргино.

Подберезовики же в изобилии произрастают на территории Чишминского района. Славится различными видами грибов и Аскарово. Грибов на территории Башкирии достаточно, но при выборе того или иного места для сбора обязательно нужно руководствоваться следующими правилами:

1. Не собирать грибы вдоль оживленных дорог и автомобильных трасс.
2. Не использовать для сбора участки рядом с населенными пунктами.
3. Чем глубже в лес, тем лучше.

Первые весенние съедобные грибы

Грибной сезон может быть открыт уже ранней весной, давая первые крошечные шляпки на поверхности земли в конце марта или начале апреля. Позже всего оживает почва в северных регионах республики, где плоды появляются не раньше середины или даже конца мая.

Сморчки

Одним из самых ранних жителей леса по праву считается сморчок, ведь нередко его сморщенную коричневую шапочку можно видеть пробивающейся прямо из-под талого снега. Несмотря на свои солидные размеры, которые могут варьироваться от 5 до 30 см, плодовое тело отличается особой легкостью.

Строчки

Ближайшим родственником сморчков является строчок, правда, его съедобность носит условный характер. Причудливые формы представителей этого вида, произрастающих преимущественно под хвойными породами, сразу же привлекают к себе внимание гостей леса.

В то же время употреблять их яркие шляпки, обычно не превышающие в диаметре 10 см, можно только после тройной обработки, предполагающей длительное вымачивание в слабом рассоле и отваривание в двух водах с обязательным добавлением специй.

Трутовики

Привлекательными являются грибы-трутовики, растущие прямо на древесных стволах. За их яркую желтую окраску и нежную мягкую консистенцию, напоминающую пышный омлет, грибники прозвали разновидность ведьминым тестом. Примечательно, что и есть эти грибочки можно только тогда, когда они еще рыхлые и мягкие, так как по мере взросления они становятся слишком жесткими, теряя свои съедобные качества.

Описание летних грибов Башкирии

Летом сезон набирает обороты и в зеленых насаждениях можно встретить все большее количество вкусных и питательных грибочков разных сортов. Все они хороши по своему, если не считать наличия опасных двойников, которые имеются практически у каждой съедобной разновидности.

Желтый боровик

В лесах Башкортостана можно увидеть разновидность гриба, у которого и шляпка, и ножка, и гименофор, и даже мякоть имеют равномерный желтый окрас. Отличается этот сорт от привычного белого гриба и более скромным размером, имея шапочку до 5 см в диаметре и клубневидную ножку, толщина которой может колебаться в диапазоне от 4 до 12 см.

Лисички

Лисички являются довольно распространенными и очень узнаваемыми лесными жителями, часто встречаясь и в башкирских зеленых зонах. Маленькие аккуратные грибочки имеют воронкообразную форму насыщенного желтого или оранжево-коричневого оттенка, источая слабокислый аромат.

Обычно произрастают целыми группами, выбирая для этого открытые опушки хвойных и смешанных лесов. Грибников привлекает и то обстоятельство, что эти плоды практически никогда не поражаются червями и другими лесными паразитами.

Осенние грибы Башкирии с описанием и фото

Любимая пора грибников — осень, так как грибов в башкирских лесах становится больше, и осенние прогулки доставляют настоящее удовольствие.

Сбор масленка

Одним из массовых грибов является масленок, прозванный так из-за скользкой, маслянистой (выпуклой или плоской) шляпки. Пик сбора — в сентябре, когда маслята появляются в молодых сосновых посадках и на опушках. Шляпка может быть окрашена в разные оттенки коричневого и желтого.

Кожица снимается легко. Просто отделяется от шляпки и желтый либо белый трубчатый слой. Ножка прямая, высокая и достаточно тонкая, с остатком покрывала (кольцом). Мякоть белая или слегка желтая, на изломе способна становиться синей либо красной.

Рыжик

Ярко-рыжий и даже красноватый рыжик обязан своим цветом высокому содержанию бета-каротина. В нем много полезных веществ, а по энергетической ценности он сравним с говядиной, куриным мясом и яйцом. Ищут его в сосновых посадках и смешанных сосновых лесах. Часто попадается группами. Очень любит влагу, поэтому массово появляется после проливных дождей.

Шляпка рыжика округлая. Из выпуклой формы она преобразуется в воронковидную. Поверхность гладкая и блестящая, в сырую погоду клейкая. Размеры: высота ножки — 3-7 см, диаметр шляпки — 4-18 см. Тоненькие, но частые пластинки слегка сходят на ножку. Оранжевый млечный сок имеет фруктовый аромат и при надломе плодового тела быстро становится зеленым.

Опенок

В первой половине сентября можно отправляться на поиски опят, которые появляются большими группами на остатках поваленных и спиленных деревьев (ольхи, осины, березы, дуба, сосны и прочих). Особый интерес для грибников представляют грибы с еще не развернутыми шляпками. Цвет шляпки (диаметром 3-10 см) зависит от субстрата, в котором опята обитают (шляпка может быть коричнево-медовой, оливково-зеленой и т.д.). Шляпка сначала выпуклая, затем плоская.

На поверхности присутствуют редкие чешуйки, которые могут постепенно исчезать. Пластинки редкие. Ножка высокая (8-10 см) и средней тонкости (1-2 см), сплошная, в верхней части более светлая, внизу — немного расширенная. Почти под шляпкой имеется узкое беловатое кольцо. Вольвы нет. Запах и вкус опят приятный.

Настоящий груздь

Отличный вариант для засолки — это груздь. Еще он называется млечником, так как при надломе выпускает млечный сок, который при контакте с кислородом стремительно желтеет. Его можно найти в березовых лесах и смешанных, где береза присутствует.

Округлая шляпка часто имеет кремовый цвет (бывают и другие оттенки), по ее загнутому с внутренней стороны краю заметна бахрома из желтоватых волокон. Молодая шляпка плоская, затем — воронкообразная. Цилиндрическая полая ножка по цвету обычно не отличается от шляпки. Хотя гриб достаточно большой (8-15 см), но из-за налипшей листвы разглядеть его не всегда просто.

Ядовитые и несъедобные грибы

В лесах Башкирии 70% грибного царства представлено несъедобными и ядовитыми грибами. В то время как первые могут испортить блюдо своим неприятным вкусом, вторые могут вызвать серьезное отравление, даже с летальным исходом. Чтобы не рисковать с употреблением ядовитых грибов, необходимо запомнить их идентификационные особенности и места обитания.

Рогатик гребенчатый (лат. Clavulina coralloides)

Рогатик гребенчатый (лат. Clavulina coralloides) – это красивый гриб семейства Clavulinaceae, рода Clavulina. Клавулина коралловидная – еще одно название этого удивительного гриба, благодаря его необычному внешнему виду. У рогатика гребенчатого особая структура плодового тела с ясно прослеживающейся грибной ножкой. В благоприятных условиях он может достигать впечатляющих размеров – плодовое тело до 10 см, а ножка до 5 см.

Строчок обыкновенный (лат. Gyromitra Esculenta)

Строчок обыкновенный (лат. Gyromitra Esculenta) – весенний гриб с коричневой сморщенной шляпкой, относящийся к семейству Дисциновые. Он содержит опасный для человека яд, который не уничтожается при термической обработке и сушке. Этот гриб можно встретить в лесу весной, он выглядывает из-под хвойной подстилки, освещенной солнцем.

Красный мухомор (лат. Amanita muscaria)

Красный мухомор (лат. Amanita muscaria) – гриб с узнаваемым внешним видом. Его шляпка в молодом возрасте полусферическая, а во взрослом – распростертая с некоторым вогнутым видом. Ярко-красная шляпка может иметь алые или оранжевые оттенки. Красный мухомор не употребляется в пищу, но находит применение в медицине и уходе за собой.

Бледная поганка (лат. Amanita phalloides)

Бледная поганка (лат. Amanita phalloides) – один из самых ядовитых грибов в мире, известный также как белый мухомор из-за своей принадлежности к роду мухоморов. Шляпка бледной поганки изменяется с возрастом – молодой гриб округлый или овальный, затем становится выпуклым и плосковыпуклым к концу жизни.

Рядовка тигровая (лат. Tricholoma pardinum)

Рядовка тигровая (лат. Tricholoma pardinum) формирует микоризу с разными деревьями, чаще всего с хвойными. Она может расти как отдельными экземплярами, так и в небольших группах на полянах в смешанных и лиственных лесах на песчаной почве. Ядовитые рядовки предпочитают места под соснами, елями и дубами. Плоды появляются в августе и остаются до середины октября.

Ложноопёнок серно-жёлтый (лат. Hypholoma fasciculare)

Ложноопёнок серно-жёлтый (лат. Hypholoma fasciculare) – ядовитый гриб из рода Hypholoma семейства Strophariaceae. Он растет на пнях, около пней и на гнилой древесине как лиственных, так и хвойных пород. Встречается часто группами, с конца мая до поздней осени. В основном предпочитает лиственные, но иногда можно встретить его на хвойных породах.

Паутинник горный (Паутинник оранжево-красный, лат. Cortinarius orellanus)

Паутинник горный (Паутинник оранжево-красный, лат. Cortinarius orellanus) – смертельно ядовитый гриб, принадлежащий к семейству Паутинниковых. Встречается редко и произрастает в лиственных лесах с июля по октябрь. При употреблении в пищу вызывает почечную недостаточность и может привести к смерти. Этот гриб может образовывать единичные экземпляры или небольшие семьи в лиственных лесах на кислой почве рядом с березами и дубами.

Строфария корончатая (лат. Psilocybe coronilla)

Строфария корончатая (лат. Psilocybe coronilla) известна также как кольцевик корончатый, строфария рыжая и строфария украшенная. Это ядовитый гриб с изменчивой окраской шляпки – от бледно-желтоватого до ярко-желтого. Пластинки у молодых грибов светло-лиловые, а у взрослых – темно-коричневые. Эти грибы предпочитают увлажненные и песчаные почвы и могут произрастать как в равнинных местностях, так и в невысоких горах.

Как собирать грибы

1. На тихую охоту отправляются рано утром. Это позволит опередить потенциальных конкурентов, да и сами грибочки после ночи более свежие и плотные, благодаря чему смогут дольше храниться.

2. Важно правильно одеться. Одежда должна быть плотной и удобной, если намечается дождик, не помешает плащ. Также важно взять удобную непромокаемую обувь. Всё это важно, поскольку дискомфорт из-за неудобной одежды будет сильно мешать сосредоточиться на поиске грибов. Желательно взять небольшой запас еды, термос с чаем и бутылку воды. С собой обязательно должен быть компас, нож и спички. Всё это можно сложить в небольшой заплечный рюкзак.

3. Новичок должен идти только с опытным человеком, который обязательно должен будет осмотреть «улов» и отбраковать подозрительные грибы.

4. Дождливая погода благоприятна для грибниц, поэтому на опушках и полянах обычно растут большие группы грибов. Если же лето выдалось засушливым, то грибы следует искать в листьях, мхе и под ветками поваленных деревьев.

5. Будьте ответственны. Гриб нельзя вырывать, нужно воспользоваться ножом или аккуратно «выкрутить» его, чтобы не повредить грибницу. Если вы все сделаете правильно, то впоследствии сможете возвращаться на эту поляну за новым урожаем.

6. Собирайте только известные виды грибов.

7. Добычу нужно приготовить (или почистить и заморозить) сразу же после возвращения домой. Долго хранить грибы нельзя.

Где растут осенние опята в Башкирии, разновидности грибов, когда сезон сбора пеньковых опят

Уже начиная с марта месяца и до ноября в лесных массивах и лесопосадках Башкирского региона встречаются весенние, летние, осенние и зимние опята. Каждому любителю «тихой охоты» нравятся какие-то определённые виды грибов, однако для многих именно опята являются излюбленными.

Когда появятся весенние и летние опята в Башкирии?

Для начинающих грибников очень важен вопрос, когда появятся опята в Башкирии? Уже начиная с последних чисел марта можно смело идти в лес. Хотя выбор невелик, всё же можно собирать весенние опята и сыроежки. Прогулка по весеннему лесу улучшит ваше настроение и вызовет массу положительных эмоций. Любой валежник или вырубка богаты на такие грибы, как опята.

Следом за весенними идут летние опята, поэтому, чтобы найти эти грибы, нужно знать, когда собирают опята в Башкирии в летний период. Сезон сбора летнего опёнка начинается в первых числах июня и заканчивается в сентябре.

Шляпка у этого представителя намного меньше, чем у осеннего, имеет жёлто-бурый цвет, который становится более светлым к центральной части.

Данный вид определили к IV категории съедобности – они предназначены для маринования, соления, засушивания и приготовления первых блюд.

А где можно собирать опята в Башкирии летом? Отметим, что грибники сообщают о лесных массивах по всей территории упомянутого региона. Растут они большими семейками на трухлявых пнях, стволах погибающих деревьев или упавших и гниющих ветках. Ножки летнего опёнка, как и всех других съедобных опят, обрамлены плёнкой, напоминающей юбочку.

Когда в Башкирии пойдут осенние и зимние опята?

А когда пойдут в Башкирии опята осенние, считающиеся среди грибников самыми востребованными? Так, начиная с середины августа и заканчивая серединой ноября, в лесопосадках и больших лесных зонах начинается сезон произрастания осенних опят.

Они растут на корнях поваленных деревьев, пнях, оставленных после вырубки, валежниках. Главным образом эти плодовые тела предпочитают берёзовые рощи, лиственные леса, однако встречаются и в хвойных лесных массивах. Иногда осенние опята встречаются в зарослях крапивы.

Данный вид используют для солений, маринования, сушки, а также для приготовления первых и вторых блюд.

Зная, когда в Башкирии появляются осенние опята, можно отправляться в ближайший лес за урожаем. Ведь что может быть лучше, чем полная корзина плодовых тел? Однако для начинающих грибников было бы полезно знать, где именно в Башкирии растут осенние опята?

Многие грибники с опытом советуют отправляться в район Мелькомбината или Затон. Недалеко от селения Ишкарово, что в Илишеском районе можно собирать не только пеньковые опята, но и рыжики.

Берёзовые рощи Благоварского района не так богаты на осенние опята, однако с пустыми корзинами вы не вернётесь.

Можно с уверенностью сказать, что в сентябре в Башкирии грибы опята произрастают на любой территории лесных массивов или искусственных лесопосадок.

Есть в Башкирском регионе и совсем поздний гриб – зимний опёнок. Он растёт только на стволах деревьев маленькими группами и только в зимний период времени. Начинает своё плодоношение с ноября месяца и отлично сохраняется даже под снегом. При зимних оттепелях он продолжает свой рост.

Этот гриб не имеет ядовитых двойников, видимо, поэтому его так любят собирать. Зимой опята очень легко найти, ведь в пустом безлиственном лесу ярко-красные шляпки видны на десятки метров. Даже при сильных морозах зимние опята не теряют своих вкусовых качеств и питательных веществ.

Эти плодовые тела используют при приготовлении первых блюд, рагу, паштетов и маринования.

Когда начинается сезон опят в Башкирии, многие направляются в Уфимский район. Здесь по дороге в аэропорт в окрестных садах растут не только опята, но и шампиньоны. В Кушнаренковском районе, где расположены смешанные леса, и вблизи населённого пункта Камышлы, кроме опят грибники собирают и грузди.

Пеньковые опята в Башкирии в сентябре

По грибы опята в Башкирии в сентябре месяце обычно ходят с двумя корзинами или вёдрами. Повстречав на своём пути трухлявый пень или поваленное дерево, которые обросли опятами, можно собрать все ёмкости, которые вы взяли с собой. Запомните это место и на следующий год смело возвращайтесь, ведь без урожая опят вы точно не уйдёте.